寿司|寿司最初的样子，直接把我劝退了
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说到寿司 ， 萦绕在我们脑海里最不解的问题或许是：“寿司为什么那么贵？”我们习以为常会认为日料都很精致 ， 换句话说就是分量小且贵 。
我们像是囫囵吞枣的食客 ， 一口生鱼片加米饭下肚 ， 既不饱腹也不满足 。 但为什么这么一口生鱼饭 ， 会成为最能代表日本的美食 ， 也是世界上影响范围较广的日本料理之一？
△我们对寿司的印象通常是又贵又小 。 /unsplash
带着强烈的好奇心 ， 老艺术家了解了寿司的过去 ， 才发现当中有很多不为人知的趣味冷知识——最原始的寿司 ， 居然用的是腌鱼而不是生海鲜 ， 据说寿司的发明还跟中国的稻田文化息息相关 ， 到底有什么渊源？
01
最早的寿司
原来不是用生海鲜
我们常以为的寿司 ， 都是躺在冷冰冰的冰柜里 ， 或者现做现吃 ， 它是新鲜的 ， 而且逾时不候的 。 寿司的味道极大程度取决于生鱼片的新鲜程度 ， 放久了味道肯定不好 。
但你有没有想过 ， 其实最早的寿司 ， 原来还是用来储存鱼肉的一种手段 ， 是将鱼和米一起做乳酸发酵的食品 ， 用的不是生海鲜 ， 而是腌制好几年的淡水鱼？
△寿司原来长这样 。 /wiki
事实上 ， 我们早就能从寿司的名字演变上看出些端倪来 ， 关于日本寿司最早的记载是718年的《养老律令》中的“雑鮨五斗” ， 到了第九和第十世纪 ， “鮨”和“鮓”都发“すし sushi”的音 ， “su”在日语里有醋之意 ， 从词义上看 ， 寿司最开始应该是跟酸味的腌鱼有关的食物 。
在中国辞典《尔雅·释器》中也有这个字的相关记载——“肉谓之羹 ， 鱼谓之鮨 。 ”肉酱叫“羹” ， 而搅碎熬熟的鱼肉酱叫“鮨” 。
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