盐水鸭的做法及配料(怎么做盐水鸭)

1、主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)调料:精盐125克 , 葱结5克 , 生姜2克 , 花椒1克 , 八角1克
2、鸭子宰杀 , 褪毛 , 斩去小翅和脚爪 , 在右翅窝下开约6厘米长的口子 。从开口处拉出气管和食管 , 取出内脏 , 清水浸泡 , 洗净血污 , 沥干水分 。
【盐水鸭的做法及配料(怎么做盐水鸭)】
3、炒锅置于火上 , 放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中 , 每只鸭子用热椒盐75克 , 从翅窝下刀口处填入鸭腹 , 晃匀 。再用热椒盐25克 , 从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入 , 然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时 , 春秋1小时30分 , 冬季2小时) , 然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时 , 春秋季3小时 , 冬季4小时) , 然后取出挂在通风处吹干 。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内 , 在翅窝下刀口处放入葱结2 。5克 , 姜片1克 , 八角0 。5克 。
4、将汤锅置火上 , 放入清水2500克 , 烧沸 , 放入生姜1克、葱结2 。5克 , 八角0 。5克 , 改用微火 , 将鸭腿朝上 , 头朝下放入锅内 , 盖上锅盖焖约20分钟后 , 改中火待锅边起小泡时 , 揭开锅盖 , 提起鸭腿 , 将鸭腹中的汤汁沥入锅内 , 复将其揿入汤中 , 使鸭腹内灌满热汤 , 如此反复3-4次后 , 再用微火焐约20分钟取出 , 抽去芦管 , 沥去汤汁 , 冷却后斩成块整齐地装入盘中即成 。

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