面包|这才叫面包，开一家只做80款割纹的欧式面包店，貌似也不错！( 三 )
对面图案进行割口时 ， 需要注意些什么呢？
割口的方向和角度 。
割包的方向要根据面团的形状而定 ， 如果是圆形面团 ， 就要十字割口 ， 让它的膨胀时能平衡地向四周扩散；如果是椭圆形或长棍型面团 ， 就要一字斜排割口 ， 让它的膨胀力度可以向上和两侧扩散 。
面团入刀的角度 ， 也要根据面团形状而定 ， 圆形面团要求割痕对称涨开 ， 所以入刀角度要和面团垂直；对椭圆形或长棍型面团 ， 好的割痕能使完全膨胀开 ， 有明显的边缘 ， 边缘还微微上翘 ， 达到“有控制的炸裂感”效果 ， 所以入刀不能和面团垂直 ， 而是45度方向入刀 。
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