100%成功的戚风方子，不再“气疯”|戚风蛋糕

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一直以来，戚风蛋糕都是烘焙排行榜上的人气蛋糕，无论是单独吃还是搭配奶油，它那轻柔细腻的口感都令人沉醉。虽然戚风蛋糕看似简单，但是对于新手而言，这款人气蛋糕做起来却容易“气人”，甚至会被“气疯”，稍稍不注意，凹底、塌顶、布丁层、缩腰这些问题就会找上门。戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎，只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。今天小海给大家分享一个超详细的戚风方子，让大家都能做出完美的戚风蛋糕~
By 海氏烘焙屋
用料

鸡蛋 3个
玉米油 32克
低筋面粉 45g
牛奶 40g
细砂糖 55g
玉米淀粉 4.5g
柠檬汁 4.5g

做法步骤

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1、称量准备好所有食材备用。

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2、制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶倒入盆中，搅拌均匀至乳化。

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3、加入过筛的低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。

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4、然后加入蛋黄，用蛋抽划Z字搅拌均匀。

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5、制作蛋白糊：将砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀。

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6、准备无水无油料理盆中倒入蛋清，加入柠檬汁，开始打发蛋白。

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7、分三次加入细砂糖：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时。

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8、第二次在蛋白大泡转至细密的小泡时。第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。一直将蛋白打发至干性发泡或者提起时有小细弯钩时即可。

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9、开始混合面糊：取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

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10、将剩下的蛋白糊倒入混合好的面糊中继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌消泡。

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11、将面糊倒入戚风模具中，然后轻震模具。

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12、将模具放入上下火150度预热好的烤箱中，烘烤约50分钟,可以用竹签测试是否烤熟
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。