荤菜|过油肉又香又嫩，喜欢荤菜的朋友必备，吃完还想吃冬笋

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喜欢荤菜的朋友一定对这道菜多加青睐，它就是中国的传统菜色之一，名字叫做过油肉。这道菜其实在山西和上海地区比较多，从选择材料到制作上都和其它的荤菜有些不同，因此各个地区也有着不一样的做法。它的味道不仅非常的讨人喜欢，而且作为一道硬菜也是很受欢迎的，现在我们就来一起看一下这道菜应该如何做吧。
首先我们要选择猪肉，最好是里脊肉，然后把它放在菜板子上切成不厚不薄的肉片，最好是0.3厘米左右，放在一边备。然后我们准备一些蔬菜，如冬笋黄瓜、泡发了的木耳，同样切块放在一边备用。在切肉的时候要注意，最好去掉外面的薄膜和一些油脂，过多的肉也要去掉，能够对整道菜的味道起到一定的帮助作用。
对冬笋的处理要格外的用心一些，可以拿热水稍微烫一次，然后再用清水过凉以后放在小碗之中。其它的调料如葱姜蒜要准备好切碎，然后就是对肉片进行简单腌制了。我们可以加入花椒，酱油，盐，以及一些自己喜欢的调料，如黄酱等等。用手抓着腌制，大概半小时就够了。
对冬笋的处理则要加入黄酒、酱油和湿淀粉调成汁，然后再把刚才切好的黄瓜片和木耳也放进去，有条件的话还可以放入50毫升的鸡汤，这样能够让整体的味道更具口感。准备好了这一切以后我们就可以上锅了，等到油热了以后，下入刚才腌制好的肉片，要迅速的用筷子拨散，防止糊了。
这个步骤最重要的就是速度要快，划上五六秒钟就可以倒入漏勺里面。然后再用炒锅重新回火，放入猪油，用葱姜蒜炒出味道，再把刚才准备好的蔬菜一股脑全部倒进去，炒出香味来以后，再把过了油的肉片放进去翻炒。可以适当的加点醋提升一下整体的口感，炒熟了以后淋上猪油，就可以正式出锅了。
【荤菜|过油肉又香又嫩，喜欢荤菜的朋友必备，吃完还想吃】怎么样，这道菜是不是比较简单呢？虽然经历的步骤比较多，可是每一道步骤都是比较容易操控的，在古代这还是一种著名的官菜呢。直到现在它已经改良成了我们较为简易操作的样子，展现出了浓浓的山西地方特色，尤其是对醋的运用，能够让味道更别具一格。感兴趣的朋友们赶紧尝试起来了。

荤菜|过油肉又香又嫩，喜欢荤菜的朋友必备，吃完还想吃

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