蒜米|好吃又简单的几道家常菜，越吃越上瘾
酸菜鱼
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饭店点击率最高的十二道菜，教你做法详细，学会再也不去饭店了！食材：草鱼、泡酸菜、泡辣椒末、色拉油、化猪油、姜片、蒜片、葱花、大葱、精盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒、干细豆粉、鸡蛋1.将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。2.鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。3.炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。4.锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。香辣干锅鸡
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用料：鸡1.步骤来：鸡准备好，要求最多2斤左右鸡，别太大。我这是半只，剁小块，小点好入味。2.备：姜，蒜，小葱，干辣椒剪小段凉水泡20分钟，泡过在煎时不容易焦；土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等；3.准备：碗一个放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。4.鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟； 一切准备就绪：开炒！5.锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备，土豆将就就油剪两面黄6.如用的其他菜不用煎…煎好放入锅底打底…7.如其他菜直接洗干净放入打底8.这个锅叫干锅炉，我买来19如喜欢可以淘。两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香…放入泡好的辣椒翻炒9.泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接着放入鸡块翻均…倒入先准备的汁，搅拌均匀。然后中小火焖两三分钟10.如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精…11.然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅，如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅！地三鲜
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材料：茄子200克，竹笋150克，青椒100克，蒜子10克，豆豉3克。调味料：美极鲜酱油5克，蚝油3克，鸡粉2克，白糖2克，料酒10克，盐适量，醋少许。制作：1. 将茄子用滚刀方式，均匀切成小块。竹笋煮熟透后，切成小块。青椒切成段，蒜子拍碎备用。2. 锅里热油6成时，倒入切好的茄子和青椒分别炸至熟透，倒出控油待用。3. 锅留底油爆香蒜子和豆豉。放入所有处理好的原料，烹入料酒翻炒。放入调味料炒均，加入少许水稍微焖至入味。大火收汁即可出锅。
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