烙饼，外酥里嫩，层次丰富，掌握这要点，一次就成功，拒绝走弯路
烙饼是北方人非常钟爱的主食，在北方餐桌上有着必不可少的重要地位。也正是如此在北方每个小区每个街道只要有市场的地方，里面必定至少有一个饼摊，家常饼，酱香饼，刚进市场隔着老远都能闻到香味，下班的人来来回回得来不及做晚饭就切上半张提着回家，在配上点熟食或者小菜，一碗白粥，一家人的晚餐就这样解决了。
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大部分煮妇都会自己烙饼吃，经济实惠烙饼，但是你有没有觉得自家在家烙得饼就是没有外面买来的香呢？好饼一定是层次分明，外酥里嫩的，同样的面和水，一样的零添加怎么就有真么大的区别了呢。究其实，烙饼要好吃，从材料选择直到做法上都是有讲究的。
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烙饼最重要的就是面了，咱们从面开始讲，烙饼用普通面粉即可，这里的普通面粉，按专业术语来说，即指中筋面粉。咱们平时说的富强粉，也是中筋粉，与标准粉是相对而言的两种普通面粉，加工的精度有别而已所以也是可以用的。日常中咱们家准备的都是中筋面粉，所以不用过多的加以区分。
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烙饼要外酥里嫩，“嫩”字是重点，大家也可以把它理解为“软”。就是在水量上，具体怎么的配比是正确的呢？在我理解方式就是，面粉的吸水性有多大，你就放多少的水进去和面，和面要多加水，加到你再也加不进去为止。你想想你看饼摊上做鸡蛋饼的，他的面有多软，抓起来都会流动的感觉。有时你是不是怀疑过你吃到的饼里，有一多半不是面而是水？这感觉就对了！
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而和面只是万里长征的第一步，从和面饧面到擀面入锅烙饼火候的掌控，无一不要注意。想要做出美味的烙饼不如跟我来烙饼，步骤详细，比买的好吃，学会开店都没有问题。我给大家做一个千层葱花饼，边做边说，大家要仔细看，掌握好这些要点，烙饼，就能一次成功，不走弯路。【芝麻葱油千层饼】【准备食材】面粉240克，清水140克，大葱，盐，五香粉，花椒粉，油，芝麻适量
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【制作步骤】1，将普通面粉倒入盆中，淋入清水，边加水，用筷子边搅拌，不可以一次加入太多。 先打成棉絮状在揉搓成面团。即使面团比较稀也没有关系。面团中的水一定要够。烙饼面不怕劲道，一定要多揉，揉好后盖上屉布醒发30分钟以上。2，趁着醒发的时间把大葱切成葱花，大葱一定要多，葱花越多，这饼就会越香。切好的葱花我们分成2个部分，一份1/3，一份2/3。
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3，起锅烧油，热锅冷油，油温4成热就可以下入2/3的葱花进去，一定要小火慢慢的炸葱花。炸制的过程大概5-6分钟的样子，葱花变成金黄色又不糊的时候捞出来，这样炸出来的葱葱油香气才是最正的。做好的葱油备用。
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4，面团松弛好之后，准备开始整形操作。案板上刷一层厚厚的油防止面团粘案板以及粘手，把面团倒在油，下手，轻轻揉几下，再次静置松弛十分钟。5，然后把面团擀开，擀成一个大面片，用食品刷子刷上一层油，均匀地撒芝麻，五香粉和花椒粉，再把葱花均匀一撒上去，场景颇为壮观。油可以适当多一些，方便烙饼分层明显。
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