开酥方法(关于开酥方法)
【开酥方法(关于开酥方法)】
1、首先低筋面粉加猪油和成油酥面团 , 手法先用叠压的方式 , 再用手掌擦酥 , 使其均匀无白色颗粒 , 成团备用 。
2、中筋面粉加水加油 , 和成水油面团 , 揉搓均匀成团静置15分钟 , 封上保鲜膜 , 防止表皮风干 。
3、取出水油面团稍揉 , 擀成长方片 , 取出油酥面团 , 用手压成比水油面片小一半的方片 , 折叠水油面片包住油酥面片 , 边缘捏紧 , 用擀面杖均匀擀开 , 叠成三层 , 再次擀开 , 最后完成三次擀 , 三次叠三层 。
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