上市|秋风起食腊味 三水腊鸭扎上市
晒晾腊鸭扎
【上市|秋风起食腊味 三水腊鸭扎上市】羊城晚报讯 采访人员梁正杰、通讯员三宣摄影报道：“秋风起 ， 食腊味” ， 三水白坭腊鸭扎 ， 市级非遗美食 ， 现正上市 ， 错过就要再等一年 。 以前 ， 疍家人生活在船上 ， 物资比较匮乏 。 老一辈疍家人 ， 则用一些肉类的边角料制作腊鸭扎 ， 给孩子解馋 ， 这类食材便宜且易于保存、携带 ， 令这道美味慢慢兴盛起来 。
现在 ， 疍家人上岸定居后 ， 传统生活方式已逐渐发生变化 ， 但腊鸭扎始终刺激着他们的味蕾 ， 承载着无处安放的乡愁 。
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秋风起 ， 晒腊味
在白坭镇富兴隆渔村的后院 ， 一排排腊肉、一筐筐鸭下巴、鸭翅等正在阳光下晾晒 ， 微风吹过 ， 腊味飘香 。
用于制作腊鸭扎材料有鸭下巴、鸭翅、鸭肝、鸭肠、腊肉 ， 首先由工人清洗干净、腌制 ， 分别晾晒 ， 等到风干得差不多 ， 就可以用鸭肠将其余四件捆绑起来 ， 制作形成腊鸭扎 ， 成品一般还会继续放在阳光底下风干大约一天 。
但是由于鸭肝的保存没那么方便 ， 很多客人试吃过后都觉得去除鸭肝风味更佳 ， 所以现在制作的腊鸭扎一般只用了鸭下巴、鸭翅、腊肉和鸭肠 。
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“惹味”的腊鸭扎
富兴隆渔村老板娘李桂英从2009年开始制作腊鸭扎 ， 如今是小有名气的三水非遗传承人 。 十多年来 ， 经过她制作出来的疍家腊鸭扎 ， 色香味美 ， 齿颊留香 ， 收获一大批“拥趸” ， 名声也逐渐远扬 。 如今 ， 李桂英通过微信下单、快递运送等形式 ，将疍家腊鸭扎传播至全国各地 ， 甚至海外 。
“每一批上市的腊鸭扎几乎都‘爆单’ ， 供不应求时 ， 只能按下单时间排队等待下一批 。 ”李桂英说 ， 腊鸭扎深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱 ， 近两年腊鸭扎上市都能收到1万多只的订单 。
编辑： 宝厷
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