米凉粉的做法与配方（米凉粉的做法与配方详解）
1、首先 ， 将籼米淘洗干净 ， 加清水300克磨成粉浆 。锅置旺火上 ， 倒入米浆烧开 ， 并不断搅拌 ， 熬至半熟时加入石灰水 ， 继续搅动 ， 直至用木棒挑起呈片状 ， 改用小火煮20分钟 ， 到入少许油的盆内 ， 凝固后即成米凉粉 。
2、然后 ， 往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉、郫县豆瓣炒香 ， 再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、鸡精、糖炒匀加少许开水 ， 用水淀粉勾芡即成卤汁 。
3、然后 ， 炒锅置中火上 ， 下入菜油烧至五成热 ， 放入用刀剁细的豆豉炒香 ， 加入豆瓣炒香 ， 再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下 ， 用湿淀粉勾芡 ， 起锅成浆 。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里 ， 上面淋卤汁、红油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱即可 。
4、然后 ， 锅里加一些水 ， 开火加热 ， 在水周边冒小水泡但水还没开的时候 ， 加入一点点碱面 ， 然后边倒入粉边搅拌 ， 要不停的搅 ， 直到锅里的粉搅成一团 ， 没有疙瘩就可以关火了 。
5、然后 ， 把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型 ， 切成条状 ， 把腐块捣成泥 ， 加麻酱拌匀 ， 黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上 ， 拌上酱料 。
【米凉粉的做法与配方（米凉粉的做法与配方详解）】
6、最后 ， 将米凉粉从盆内翻出 ， 用刀切成1.5厘米见方的块 ， 放入漏勺中在开水中烫热 ， 再倒入碗中 ， 上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可 。
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