广东|开赛！大湾区终极“厨神”的比拼来了 百余名大师同台竞技
“广东味道”齐聚汕头 ， 谁是终极“厨神”？这场比赛有答案 。 11月2至3日 ， 为全面展示全省“粤菜师傅”工程实施以来取得的积极成果 ， 推进“粤菜师傅”工程高质量发展 ， 广东省人力资源和社会保障厅联合汕头市人民政府在汕头市潮汕历史文化博览中心隆重举办第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动 ， 有关省领导了出席开幕式 。
据介绍 ， 该活动由广东省人力资源和社会保障厅、汕头市人民政府主办 ， 汕头市人力资源和社会保障局承办 ， 广东省粤东技师学院、汕头技师学院、汕头融媒集团协办 。 活动主题为“让世界爱上广东味” ， 旨在向世界弘扬传播粤菜文化 ， 打响“粤菜师傅”文化金字招牌 ， 培养选拔“粤菜师傅”技能人才 ， 推动粤菜产业融合发展 ， 助力乡村振兴 。
看点1：首次在潮汕菜系地区办赛潮汕牛肉丸成“考题”
今年粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛已步入第四届 ， 同时 ， 这也是大赛首次在潮汕菜系地区举办 。 据赛事主办方介绍 ， 此举是为了促进粤菜各大分菜系的平衡协调发展 ， 扩大大赛的辐射力、参与度和覆盖面 。
今年赛场设置中式烹调赛区和中式面点赛区 。
选手们在进行比赛 。
与以往三届大赛相比 ， 本届大赛的举办有一系列的创新和突破 ， 包括五个“首次” 。 其中 ， 首次将粤菜小吃纳入竞赛内容 。 赛场设置中式烹调赛区和中式面点赛区 ， 两个赛项均分为广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行 ， 分别包含“广府小吃”“潮汕小吃”“客家小吃”三大粤菜小吃 。 中式烹调师按三大菜系烹制粤菜热菜和粤菜小吃各两道 ， 分为指定菜肴、自选菜肴和指定小吃、自选小吃 ， 指定小吃分别为干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面 。
看点2：首次发布全省粤菜名厨、名店、名品“三名”入选名单
大赛现场首次发布全省粤菜名厨、名店、名品“三名”入选名单 ， 公布了30名广东省五星级“粤菜师傅”名厨、79名广东省四星级“粤菜师傅”名厨以及全省百家“粤菜名店”、199道“粤菜名品” 。 其中 ， 五星级“粤菜师傅”名厨覆盖了多类菜系 ， 包括广府菜、粤点、潮菜、客家菜等 ， 入选的名厨此前已经过多轮评选 ， 每一位都具有不少于20年的从业经验 ， 有的是中式烹调高级技师 ， 有的是地方粤菜烹饪高手 ， 有的是高级酒楼总厨大咖......都是来自行业、企业的顶尖技术骨干 。
来自广州的中国大酒店行政总厨徐锦辉入选广东省五星级“粤菜师傅”名厨 。
据主办方介绍 ， 今年启动“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动采用晋升制 ， 除了首批30名五星名厨采用认定产生外 ， 从明年开始 ， 所有星级名厨均需通过申报、评审 ， 逐级晋升 。 五星名厨可优先申报国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目 ， 优先享受特级技师待遇等 。
在“粤菜名品”中 ， 南都采访人员注意到 ， 广州的江南百花鸡、八宝莲黄鸭、南信双皮奶；深圳的家乡咸甜薄撑、百香果蒸鲍鱼、皇子烧鹅；珠海的鎏金沙拉虾、鲍鱼牡丹云台、碳烧乳猪；汕头的虾酱骨、铁板焗海参、香柠黄花胶、卤老狮头鹅头以及佛山的瑞雪藏龙、脆皮石岐乳鸽皇等特色美食均“榜上有名” ， 仅看菜名就已让人垂涎不已 。
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2021年度粤菜名品之一 ， “生炸妙龄鸽” 。
“‘粤菜师傅’工程开展三年多来 ， 培育了一大批‘粤菜师傅’名厨 ， 星级‘粤菜师傅’评选就是要树立“粤菜师傅”标杆 ， 评出业界公认的技艺高超、业绩突出的‘德技双馨’名厨 。 ”大赛主办方相关负责人告诉南都采访人员 ， 此次通过粤菜名厨、名店、名品“三名”的发布 ， 可以进一步树立行业标杆 ， 示范带动粤菜产业高质量发展 。
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