糖糕的做法和配方窍门(关于糖糕的做法和配方窍门)
1、主料:面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克 。
2、辅料:红糖30克、核桃粉10克、面粉5克 。
3、不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾了 。然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的 。
4、待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉 。
5、用擀面杖迅速拌匀至无生粉 。
6、当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟 。
7、制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可 。注:传统的糖馅是糖和面粉,面粉占糖的10-20% 。
8、将面团搓条分成9等分,每份约45克 。
9、取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克 。
10、慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸的时候易裂开 。
11、封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟 。
12、炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出 。可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅 。
13、要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面 。
14、炸到金黄捞出 。
【糖糕的做法和配方窍门(关于糖糕的做法和配方窍门)】
15、注意技巧:炸糖糕最主要的是烫面,往面粉上倒沸水的时候,要慢慢的倒,面胚要软些糖糕才好吃,但太软又会很黏手,不是太好控制,所以我才说看似容易,却不容易成功 。我这里有个补救的办法,如果万一面胚太软,可以在锅中炒熟少许面粉加入,但一定要揉匀 。一定要小火慢慢炸糖糕,这样才会外皮酥软,又不至于里面不熟 。
推荐阅读
- 一个柠檬吃不完怎么保鲜(如何保存切开的柠檬)
- 风起霓裳小豆子是谁演的(风起霓裳简介)
- 苹果简单美食做法(教你做好喝易上手的苹果汤)
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 窝窝最简单做法(窝窝的做法)
- 卡士连酱简单做法(如何做卡士连酱)
- 蜜汁鸭胸简单做法(怎么做蜜汁鸭胸)
- 素炒腰花简单做法(怎么做素炒腰花)
- 带鱼|红烧带鱼
- 鳕鱼丸简单做法(怎么做鳕鱼丸)