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包韭菜饺子 ， 3样调料不要放 ， 很多人还不知道 ， 难怪饺子不鲜不香
饺子是人见人爱的美食 ， 鲜嫩多汁 ， 爽滑筋道 ， 营养特别丰富 ， 老少皆宜 。 饺子的馅料种类多样 ， 有韭菜馅、白菜馅、豇豆馅等 ， 而且吃法也比较多 ， 比如蒸饺、水饺、煎饺等 ， 总能满足每一个人的胃口 。
我比较爱吃韭菜馅饺子 ， 因为喜欢韭菜特殊的香味 ， 而且味道鲜美 ， 无论是韭菜鸡蛋箱 ， 还是猪肉韭菜馅 ， 吃起来都特别美味 。
韭菜含有丰富的粗纤维 ， 可以帮助胃肠道蠕动 ， 有润肠通便的作用 ， 另外还含有多种对人体有益的成分 ， 建议大家多吃 。
俗话说“八月韭 ， 佛开口” ， 意思是农历八月的韭菜鲜嫩可口 ， 连佛爷都想开口尝尝 。 马上就要到农历八月了 ， 喜欢吃韭菜的朋友别错过 。 韭菜馅饺子好吃 ， 调馅是关键 ， 有些人调出来的韭菜馅不香 ， 主要是放错了调料 。
无论调什么饺子馅 ， 不少人都认为 ， 调料放得越多越好 ， 其实不对 。 尤其是韭菜馅 ， 如果调料太多 ， 就会破坏韭菜原有的香味 ， 反而不好吃了 。
今天我就和大家说说调韭菜馅的正确方法 ， 保证鲜嫩又鲜美 ， 全家都爱吃 。
【猪肉韭菜饺子】
准备五花肉、鸡蛋、韭菜、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香油 。
1、准备好食材和调料 。 五花肉去皮 ， 洗干净后剁成肉馅 ， 如果嫌麻烦或是有绞肉机 ， 就直接绞成肉馅 ， 但要注意 ， 不要绞得太碎 ， 颗粒大一点口感更好 。
2、肉馅弄好后 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精 ， 用筷子顺时针搅拌均匀 ， 搅拌5分钟 ， 让肉馅上劲 ， 腌制30分钟 。 调韭菜馅 ， 第一个不能放的就是“葱姜末” ， 无论荤素 。 肉馅加葱姜末 ， 有去腥增香的作用 ， 但韭菜馅不能放 。
韭菜和葱、姜的性质相同 ， 都是热性 ， 而且具有特殊的香味 ， 也可以去腥增香 ， 所以直接加韭菜就行了 ， 加葱姜就是多此一举 ， 还会盖住韭菜的香味 ， 吃起来就不香了
3、韭菜放入清水中 ， 加入食用碱浸泡20分钟 ， 可以去除农药残留 ， 而且能软化韭菜纤维 ， 吃的时候不烧心 。 泡好的韭菜摘洗干净 ， 沥干水分 ， 用刀切碎 ， 加入一勺食用油拌匀 。
韭菜容易出水 ， 一旦切开就会快速向外渗水 ， 没一会儿饺子馅就成汤了 ， 食用油拌匀 ， 可以防止韭菜出水 ， 还能保持韭菜翠绿不变色 。
【排骨|包韭菜饺子，3样调料不要放，很多人还不知道，难怪饺子不鲜不香】4、一斤面粉加入5克食盐 ， 倒入半斤清水 ， 揉成一个光滑的面团 ， 盖上盖子醒面半小时 ， 然后搓成长条 ， 切成小剂子 ， 撒上干面粉压扁 ， 再擀成饺子皮 。
5、把韭菜倒进肉馅里 ， 加入适量食盐、香油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 开始包饺子 。 还有2个不能放的调料 ， 就是五香粉、蚝油 ， 这2种调料都有特殊的鲜香味 ， 也会盖住韭菜的香味 ， 导致韭菜馅没有韭菜味 ， 吃起来不香 。
6、包好的饺子开水下锅 ， 加入一勺盐 ， 煮开后加冷水 ， 这样煮出来的饺子爽滑筋道 ， 口感好 。 煮三开 ， 全部都漂在水面上后 ， 就煮熟了 ， 捞出来食用 。
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