戚风纸杯蛋糕成品展示：
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美食工艺与材料：菜谱工艺：烘焙；成品口味：甜味；所用时间：90分钟；做法难度：未知 。
主料：鸡蛋：3个（连壳约60克一个）；低筋面粉：60克(或50克)；玉米粉：5克；
辅料：纯牛奶：40克；玉米油：30克；细砂糖：50克；香草精：3滴；塔塔粉：1克；
美食说明：家里的小朋友喜欢吃用面粉做的各种美食，如面包、蛋糕、包子、馒头、面条都是最爱的，今天小朋友提出：吃小蛋糕，好吧！今天就做戚风纸杯蛋糕，这次用6寸的戚风方子做了12个纸杯蛋糕，没有开裂、塌陷、回缩还算完美的，只要蛋白打发到位，蛋白霜稳定不消泡，掌握好烘烤温度和时间,会让你制作出满意的戚风纸杯蛋糕的！
戚风纸杯蛋糕的做法步骤1
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见上面主料和辅料
步骤2
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蛋白与蛋黄分离后放进干净没有水、油、蛋黄的容器里，加玉米油30g，加细砂糖10克（喜甜可加糖），拌匀 。
步骤3
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香草精3滴（不喜不放，随意），加纯牛奶40g，拌匀
步骤4
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低筋面粉60g+玉米粉5g过筛，拌匀，拌匀后的蛋黄糊很细腻没有颗粒（备用），这时烤箱上下层以135度预热10-15分钟（请以自家烤箱温度预热哦）
步骤5
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蛋白打发：低速打发蛋白到粗泡时倒入塔塔粉，转高速打发，细砂糖40g要分三次倒入，蛋白打发稍见纹路加入第一次细砂糖，蛋白继续打发到浓稠见纹路倒入第二次细砂糖，
步骤6
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见软弯钩倒入第三次细砂糖，转低速打发，把蛋白打发到湿性与硬性之间，出坚挺的弯钩 。蛋白霜细腻光亮 。
步骤7
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蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，拌匀，短时间把蛋黄糊和蛋白霜拌好，防蛋白霜消泡，翻拌均匀 。
【戚风纸杯蛋糕怎么做好吃】步骤8
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拌匀后倒入剩余的蛋白霜里，抄底向上翻拌或直拌，翻拌时间不要过长，长时间翻拌会容易消泡哦！
步骤9
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蛋糕糊拌好，用裱花袋装蛋糕糊挤入纸杯（我懒，直接用硅胶勺盛蛋糕糊装入纸杯里），装八成满，这6寸的戚风蛋糕方子刚好可以做12个大号纸杯蛋糕，装好拿起蛋糕盘震两下，震去大气泡，这里六个纸杯放了扁桃仁片（不喜不放，随意）
步骤10
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烤盘入烤箱底层，温度调上层105度下层80度烤20分钟，转上层115度下层90度烤15分钟，转上层125度下层100度烤10分钟，蛋糕已回落，调上层145度下层130度烤5分钟让蛋糕上色（我的烤箱很密封热气锁得好，温度高、适合低温烤，请以自家烤箱温度为准！蛋糕出烤箱震一下去大热气
步骤11
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戚风纸杯蛋糕又香又松软，很好吃
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