免揉红糖核桃欧包怎么做好吃

免揉红糖核桃欧包成品展示:

免揉红糖核桃欧包怎么做好吃

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美食工艺与材料:菜谱工艺:烤;成品口味:甜味;所用时间:30分钟;做法难度:初级入门 。
主料:高筋面粉:280克;全麦面粉:60克;小麦胚芽:10克;水:245克;盐:4克;干酵母:6克;
辅料:红糖:15克-40克(根据喜甜程度添加);干果:60克(核桃仁40克,提子干20克);
美食说明:发了照片后,闺蜜说,锅还能烤面包,是啊,铸铁珐琅锅烤的面包,不要太好吃哦!这次使用铸铁锅,是为了盖住盖子在内部形成自然的蒸汽,口感比直接高温烘烤的更加好吃 。欧式面包都比较大,份量较重,低糖、低油、低脂、高纤,注重谷物的天然原香 。咱们之前一直流行的是口感软糯,内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包 。欧式面包,是很多欧洲家庭每天必吃的食物,如法国、西班牙等 。
免揉红糖核桃欧包的做法步骤1
免揉红糖核桃欧包怎么做好吃

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1.将高粉,全麦粉,小麦胚芽,水,盐,酵母,红糖,全部揉匀,不用揉到出手膜,取出160g面团,放入容器,盖保鲜膜松弛 。剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟,也放入容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵 。室温不要超过28度 。
步骤2
免揉红糖核桃欧包怎么做好吃

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发酵到2倍大,发酵好的面团,手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷就是发酵完成了 。整体取出放在揉面垫或案板上,不要拉扯面筋!轻拍排气,揉光滑,盖保鲜膜松弛10-15分钟 。
步骤3
免揉红糖核桃欧包怎么做好吃

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将两个面团分别擀开,有干果的再铺上剩余的干果卷起,包成圆形,放入160g面皮中,包好收口 。
步骤4
免揉红糖核桃欧包怎么做好吃

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将面团放入撒了粉的发酵蓝中,进行第二次发酵 。将收口朝外,光滑的一面扣进去!放入烤箱选恒温发酵,35度湿度85%发酵了45分钟,观察一下,手指轻按面团表面,缓慢回弹就好了 。(没有发酵功能的烤箱,选38度,底盘放一盘开水制造湿度,水凉后需要勤换热水)
步骤5
免揉红糖核桃欧包怎么做好吃

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此时烤箱230度预热,将铸铁锅一同放入预热 。然后将发酵好的面团倒扣在烘焙纸上,这样正面朝上了,筛一层高粉,进行割包!预热后,取出铸铁锅,注意别烫到,它是特别烫的锅!将面团连同烘焙纸一起放入锅中,盖盖子,放入烤箱,230度烤35分钟 。打开盖子再烤15分钟上色即可 。
免揉红糖核桃欧包的烹饪技巧:特别注意下,铸铁锅很烫,哪一步都不要分心,不要烫到,不要烫到,不要烫到!我烤制的时候发了朋友圈,朋友说,不够吃,我说22cm呢,他说那也不够吃 。果然,这么一大个,不!够!吃!!!
菜谱来源:揪揪耳朵
【免揉红糖核桃欧包怎么做好吃】

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