步步高升万字扣肉成品展示：
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美食工艺与材料：菜谱工艺：蒸；成品口味：咸鲜味；所用时间：90分钟；做法难度：中级掌勺 。
主料：五花肉：500克；香辣盐菜：280克；萝卜干：100克；
辅料：生抽：少许；蚝油：少许；老抽：几滴；生姜：一块；大蒜：三瓣；水淀粉：适量；油：适量；
美食说明：今天来分享过年系列菜第六道：万字扣肉之宝塔肉，寓意步步高升 。
步步高升万字扣肉的做法步骤1
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准备好原材料 。萝卜干提前泡发 。
步骤2
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将萝卜干切成小颗粒状，盐菜也切碎一点 。如果有梅菜的可以用梅菜来做，叶子图省事，直接买的香辣盐菜 。
步骤3
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将肉皮一面放入锅里烫到金黄 。我依然简单化了流程，为了皮好看，可以将肉提前抹上老抽腌制，然后再煎，这样做出来颜色更好看 。
步骤4
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锅里加入适量水，放入葱结，加入适量老抽，放入五花肉煮半小时左右 。如果为了肉做出来颜色更好看，可以加一点炒的糖色，糖色做法叶子在微信公众号“叶子的小厨”里的“特色红烧肉”中有介绍 。
步骤5
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将肉捞出后放入冷水中过凉，然后放到平盘里上面放重物压平整，再休整一下，然后放入冰箱冷藏冻硬，或者冷冻短时间变硬 。以上步骤叶子做的时候由于时间关系都省去了，所以做出来的成品怎么看怎么难受，追求完美的亲们不要省略这些步骤哟 。
步骤6
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转圈切，不要切断 。
步骤7
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切好后复原是这个样子 。
步骤8
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【步步高升万字扣肉怎么做好吃】边角料切成丁 。
步骤9
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锅里加入适量油爆香姜蒜末 。
步骤10
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下入边角料翻炒出油分 。
步骤11
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加入盐菜和萝卜干翻炒，加入适量生抽翻炒均匀 。因为盐菜比较咸，所以就不要加盐了 。
步骤12
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切好的五花肉最边缘用牙签固定，然后如图手拿着，一层一层往下推，里面加入炒好的材料，多填一些，塞紧 。
步骤13
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放入盘子中，蒸一个小时到一个半小时 。蒸的时间长一些更好吃，所以建议多蒸一会 。
步骤14
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蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里，加入适量生抽、蚝油，几滴老抽，少许水淀粉，翻均匀 。
步骤15
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