藤椒肉片的做法

2022-08-25 生活百科藤椒

藤椒肉片成品展示：【藤椒肉片的做法】

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美食工艺与材料：菜谱工艺：煮；成品口味：麻辣味；所用时间：15分钟；做法难度：中级掌勺。
主料：莴笋：1根；黄豆芽：200克；猪瘦肉：300克；
辅料：藤椒油：适量；食用油：1勺；香菜：1根；生姜：1块；香葱：2根；蒜头：4瓣；生粉：2小勺；料酒：2小勺；蛋清：3小勺；食盐：半小勺；白糖：半小勺；松茸鲜：1袋；青花椒：1勺；白胡椒粉：半小勺；川味麻辣汁：适量；
美食说明：天冷了，分享一道我家最爱吃的菜：藤椒肉片，麻辣鲜香，肉片嫩滑，热乎又下饭，色，香，味俱全，每次做一盘上桌吃得连汤汁都不剩~~~
藤椒肉片的做法步骤1

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准备好食材，配菜我准备的是莴笋和黄豆芽
步骤2

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黄豆芽掐去根部洗净，莴笋去皮洗净切滚刀块，莴笋叶切段；生姜切丝、葱蒜切末、香菜切段；另外准备少许青花椒，备用
步骤3

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猪肉清洗干净，切成薄片；新手下厨，若担心切不好，可以将猪肉在冰箱微微冻硬一会儿，切起来就顺手多了
步骤4

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切好后再用水冲洗几遍且挤干水分，然后加入料酒、葱姜、食盐、白糖、生粉、蛋清和白胡椒粉，轻轻抓拌均匀
步骤5

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再倒入少许藤椒油锁住水分，腌制10分钟，这样煮出来的肉片吃着清香鲜嫩还不柴没腥味
步骤6

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炒锅加热，倒入食用油，下入葱姜蒜爆香
步骤7

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下入黄豆芽、莴笋块及莴笋叶，大火翻炒
步骤8

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炒至断生就可以了，不宜炒太久，炒久口感就不脆了，盛出来放入碗里
步骤9

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不用洗锅，直接加适量清水，水量能莫过全部食材即可；再倒入川香麻辣汁，麻辣汁是复合型调料，既有麻辣红油也有咸味
步骤10

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加入一袋松茸鲜调味，这个既有松茸菌菇类的鲜味，也是有咸味的
步骤11

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汤汁煮开后转小中火，把腌好的肉片一片一片地汆入锅中，全部入锅后，煮熟再下腌好的肉片，就用筷子划拨几下，让肉片不会粘连在一起
步骤12

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然后转大火煮至沸腾即可，肉片薄容易熟，时间不宜过长，煮久就老了；再滴入少许藤椒油，增加椒香味道
步骤13

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出锅前尝下味道，若觉得味淡可以补充少许的盐，然后连肉带汤一起倒入垫有蔬菜的碗中，上面撒上蒜泥、葱花和一把青花椒
步骤14

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