夏黑葡萄酒的制作方法(夏黑葡萄酒制作方法)

1、挑选颗粒饱满、无变质现象的夏黑葡萄,摘去坏珠、瘪珠后,洗净并控干水分
2、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器皿中,然后将葡萄皮也放进发酵器皿中 。千万别将葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色 。
3、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧 。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气 。
4、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处 。葡萄装入发酵器皿后,大约会在12小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生 。
5、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子 。
6、发酵启动后一到两天内,放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 。放糖的作用是提高酒精度,一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度 。
7、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,搅拌均匀 。
8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天 。当发酵器皿中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成 。
9、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉 。注意二次发酵器皿留下1/10空隙,盖子也不要拧的太紧,放在阴凉处 。
10、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不太好看,但喝起来已经时干红葡萄酒的味道了 。在温度大于22度时,葡萄酒会产生二次发酵,此时主要是苹果酸、乳酸发酵,不再产生酒精 。
【夏黑葡萄酒的制作方法(夏黑葡萄酒制作方法)】
11、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升 。二至四周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来,采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死 。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了,将剩余的沉淀物扔掉即可饮用 。

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