酸辣白菜制作方法（酸辣白菜制作方法简单介绍）
1、做法一 。食材：黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两 。将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；锅内加少许底油烧热；依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成 。
2、做法二 。食材：黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两 。选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝 。取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀 。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上 。
【酸辣白菜制作方法（酸辣白菜制作方法简单介绍）】
3、做法三 。食材：黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两 。白菜4-5片，最好用中间部分，大又嫩 。2勺香醋一勺酱油，一点糖一点鸡精少许盐调成的汁 。干辣椒3颗剪段，花椒一小把 。锅里烧水，放入整片白菜焯至八成熟 。捞出控干水分，切成段，放入大碗中 。倒入调好的汁，拌匀 。码入盘中 。锅里倒入虾油，小火将辣椒花椒煸出香味后浇在白菜上即可 。
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