鹿茸制作方法（鹿茸的制作方法）
1、洗刷方法：新收取的鲜茸用40℃左右的2%碱水洗刷茸表 ， 除去油圬 ， 血污等脏物 ， 目的在于提高茸皮表面的通透性 ， 便于脱水干燥 。
2、封锯口：将面粉均匀地撒在锯口上 ， 用l00W的电烙铁封锯口 。
3、鹿茸冷冻：将鹿茸锯口朝下摆放在冷藏箱内 ， 茸间接触的部位用纸隔开 ， 以免冻后粘联和造成压痕 。用-15℃至-20℃进行冷冻 ， 直至冻透 。
【鹿茸制作方法（鹿茸的制作方法）】
4、解冻干燥：烘干箱设定温度75℃ ， 预热30分钟 。将冷冻的鹿茸从冷藏箱内取出 ， 直接平放在预热的烘干箱内托茸架上 ， 注意鹿茸不要堆放 ， 避免在解冻过程中鹿茸表面造成压痕 。烘干箱内温度40℃ ， 时间为2小时 。此时是解冻过程;注意解冻过程中不能中断加热 ， 如中断加热会造成茸皮和髓质部分离 ， 以后烘干时会出现轩皮 。接着烘干箱温度50℃ ， 时间为1小时 。此时是继续解冻过程 。接着烘干箱设定温度60℃ ， 时间为1小时 。此时仍为继续解冻过程 。接着烘干箱设定温度70℃ ， 烘干时间为8小时 ， 每2小时要翻动鹿茸一次 。此时不能停止烘干 ， 否则会发生轩皮 。
5、鹿茸从烘干箱内取出 ， 送风干室冷凉风干12小时 。
6、烘干箱设定温度75℃ ， 将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上 ， 加热烘干10小时 ， 中间每2小时翻动一次鹿茸 。
7、鹿茸从烘干箱内取出 ， 送到风干室冷凉风干12小时 。
8、烘干箱设定温度为75℃ ， 将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上 ， 加热烘干4～8小时 。此时注意检查 ， 发现鹿茸的含水量达到28%左右时即可取出 。
9、鹿茸从烘干箱内取出 ， 送入风干室挂起风干 。
10、以后每天烫煮一次茸头 ， 烫煮茸头的水温为98℃ 。烫煮茸头的标准是茸头由硬变软 ， 再变硬 ， 富有弹性为止 。每天烘干一次 ， 箱内温度为75℃ ， 每次烘干2～3小时 ， 直到鹿茸干燥达到标准含水量为止 。鹿茸从解冻到加工成标准含水量为15天左右 。
11、用这种冷冻干燥的方法加工鹿茸 ， 干茸与鲜茸之比为1：2.5左右 ， 并且干茸茸形好 ， 茸内含血充分 ， 分布均匀 ， 茸头饱满 ， 不破皮 。
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