肘子|电饭煲炖肘子

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肘子肉厚且嫩，热吃皮糯，凉吃皮弹，但皮中的脂肪含量略高些，所以还专门有卖无皮肘子的，炖一炖，卤一卤，喷香入味，倍儿解馋。炖好的肘子吃法很多，除了趁热大快朵颐外，还可以将炖好的肉剁碎，与青椒辣椒香菜等同拌，做成肉夹馍的夹馅；再或者随意切几刀，放在面条上，浇上热汤，就是喷香的卤肉面。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

无皮肘子肉 2块
八角 4颗
大蒜 1头
大葱半棵
香叶 3片
桂皮 1条
干红辣椒 2个
花椒 1撮
盐 5克
酱油 50克
老抽 10克
水适量

做法步骤

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1、无皮肘子冲洗干净；

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2、浸泡在凉水中，用果蔬净化器排酸排杂质15分钟；

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3、家常调料准备好，用量和种类可随喜好调整；但调料也不宜过多，以免草药味太浓而压了肉香；

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4、肘子肉放入电饭煲内胆；

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5、将调料入锅，撒盐、倒酱油、少许老抽，凉水即可，水量与肉持平；电饭煲的保水性较强，肉块本身也含水，水量还要以饭煲的上限为参考，防止汤汁沸腾后溢锅；
【肘子|电饭煲炖肘子】

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6、将盛着肘子肉的内胆放在电饭煲中；用“煲汤”程序3个小时左右，这个根据自家使用的锅具来调整时间；不建议用焖饭程序，因为有一部分智能电饭煲能计算出锅中水量，用焖饭程序就会不停地工作，直到汤全部耗完才停下来，炖肘子还是需要一部分汤汁浸润肉块的；

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7、最厚的肉块能用筷子轻松扎透，热吃可直接出锅装盘浇上热汤，凉吃可撕块或者切片，淋少许汤汁浓香入味，还可以剁碎用来做“肉夹馍”、卤肉饭、卤肉拌面等多种美食。

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8、电饭煲炖肘子，浓香入味，倍儿解馋！
小贴士1. 肉块经过浸泡和排污处理，无需再焯水，表面很少的浮沫会巴在锅壁上，出锅时用厨房纸擦掉即可；2. 用这种方法也可以卤五花肉等；3. 剩下的卤汁不要浪费，可以接着卤其它食材，也可以炖菜、浇饭、拌面，还可以过滤到其中的香料，入冰箱冷藏或者冷冻保存作为老汤使用。
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