|灌好的香肠，万不可直接晒，很多人做错了，难怪腊肠不香，不入味
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导语：70岁大爷卖腊肠35年 ， 灌香肠的秘方告诉我 ， 爱吃香肠的要收藏好 。
大家好 ， 我是傻姐美食 ， 我们的口号是：爱生活 ， 爱美食！霜降后 ， 天气越来越凉 ， 离冬天不远了 ， 小可爱们注意穿秋衣秋裤保暖哦 。 今年的秋天好像特别短 ， 夏季比较长 ， 立秋后还热了很长一段时间 ， 现在刚刚适应秋季 ， 却马上就和冬天一样冷起来 。
今年猪肉价格便宜 ， 天冷了 ， 最近的蔬菜价格却比肉还贵 ， 特别是绿叶蔬菜 ， 贵得离谱啊 ， 菠菜要15元一斤 ， 茼蒿要12元 ， 大家都开玩笑地说 ， 去年吃不起猪肉 ， 今年吃不起蔬菜 ， 往年的白菜猪肉炖粉条就只舍得放一点点猪肉 ， 今年却只舍得放一点点白菜了 ， 趁着猪肉便宜 ， 我们灌香肠走起来吧 。
话说灌香肠是分地域口味的 ， 我做的是北方口味 ， 山东特色的干香肠 ， 很多朋友留言告诉我 ， 广东人爱吃甜味的广式腊肠 ， 四川人爱吃辣味的 ， 其实吧 ， 这几种口味的香肠我也吃过 ， 并不排斥 ， 觉得也挺好吃的 ， 只是太甜或者太辣吃不习惯 ， 不能多吃 ， 味道是非常不错的 ， 我们山东人更爱吃咸味的香肠 ， 以酱油为主的卤味腊肠您吃过吗？
我们山东也有个很出名的肉食品工厂叫喜旺 ， 生产的干香肠也非常出名 ， 可以说是能代表我们山东腊肠口味的品牌 。 说这些铺垫只是要告诉大家 ， 我的香肠配方口味也是很好吃的 ， 我们烟台人都爱吃 。 如果您不是山东人 ， 也可以试试我们家乡这种腊肠配方 ， 虽说卤制品是山东特色 ， 可我在苏州也吃过状元猪蹄、梅汁鸡翅、南京六合红烧肉等等 ， 口味也很像我们山东口味哦 ， 我的意思是其实南北方也没有明显界限 ， 只要好吃大家都能接受 。
【|灌好的香肠，万不可直接晒，很多人做错了，难怪腊肠不香，不入味】邻居是个70岁大爷 ， 他卖了35年的猪肉 ， 掌握了灌香肠的秘方 ， 每年都给客人做灌香肠 ，我说要灌些肠 ， 他就把配方告诉了我 ， 味道很正宗 ， 北方咸味香肠的调料配方：1斤猪肉需要放食用盐4.5克 ， 味精3克 ， 白糖15克 ， 海天酱油35克 ， 55度白酒15克 ， 十三香4.5克 ， 您如果担心不好吃 ， 可以先少做些试试 ， 现在猪肉这么便宜 ， 才8元一斤 ， 这个做法确实很好吃 ， 我们家每年都要做几十斤 。
香肠的制作方法很简单 ， 把猪肉切成小块 ， 加入香料 ， 腌制入味 ， 灌入猪肠衣里 ， 分段用绳子扎结实 ， 然后挂在室外晾晒即可 ， 晾晒前先用针把肠衣内的气体排出来 ， 这样晒干的香肠肉质紧致 ， 切的时候不会断裂 。 猪肠衣在肉店和网购都可以买到 ， 灌肠器也可以网购到 ， 价格很便宜 ， 买一个每年都可以用得上 。 我在没有用秘方制作之前也自己做过 ， 原以为按自己的口味想怎么做都行 ， 其实口感还是不同的 ， 自己随意配的口味比配方差多啦 。
香肠在室外晾晒7天就可以吃了 ， 我一般是晾晒到比较干的时候再收起来 ， 放室内阴凉通风处挂起来存放就可以 ， 如果您做得少 ， 放冰箱冷冻里保存更佳 。
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