蛋白霜|清新柠檬海绵蛋糕
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今天做的这款柠檬蛋糕，本是为了解决掉冰箱里的一个柠檬，做法和戚风蛋糕差不多，但是口感比戚风蛋糕湿润，吃起来不会噎人，配方中我没有加牛奶，因为柠檬汁遇牛奶会结块，所以直接用柠檬汁和清水，做出来的蛋糕非常松软，像海绵一样柔软，口感细腻清甜，非常湿润，带有柠檬清香，非常好吃！
By 邱邱的厨房日记
用料
- 低筋面粉 85g
- 鸡蛋 2颗
- 玉米油 25g
- 绵白糖 65g
- 盐 0.5g
- 柠檬 一个
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1、称好所有食材备用
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2、先把柠檬用盐搓洗干净，刮掉柠檬皮屑，加入少许糖腌制片刻，然后再挤出柠檬汁备用
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3、无水无油的容器里加入20克清水，再加入20克玉米油，搅拌均匀
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4、再加入16克柠檬汁（刚刚挤出来的柠檬汁）
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5、再过筛低筋面粉
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6、画z字搅拌至无干粉颗粒，加入2个蛋黄
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7、画z字搅拌均匀，搅拌好后发现有点干，又加了一个鸡蛋，蛋黄分离再面糊里，画z字搅拌均匀
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8、再加入腌制好的柠檬皮屑
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9、画z字搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是光滑细腻，流动的
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10、蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡，有直立的小尖角
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11、取1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀
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12、再倒回到剩余的蛋白霜里同样的手法翻拌均匀
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13、翻拌均匀，翻拌好的面糊是光滑细腻有光泽的
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14、倒入6寸中空模具里，震几下震出大气泡
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15、送入预热好的烤箱，上下火150度烤35分钟
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16、烤好震几下出热气倒扣晾凉
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17、晾凉后脱模即可
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18、一款清香扑鼻的柠檬蛋糕就做好了，可以直接吃，也可以挤上奶油吃，个人觉得直接吃更味道清新
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19、口感很湿润细腻，很松软清新，一点也不干，非常好吃
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20、成品图！
小贴士1.柠檬皮屑提前用糖腌制一下更好2.此配方是边做边调整的，柠檬汁的量用的16克，因为一个柠檬我只挤出了16克柠檬汁，还留了几滴准备打发蛋白用的
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