椰子|走遍大江南北最念家的味道-蓝田饸饹
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饸饹故称“河漏”又称“话漏”食物在元代已经有了这个说法：当时称“河漏”为北方及西北地区风行的面食 。
传说康熙年间 ， 康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报 ， 而“河漏”也被作为其中一道上报朝廷 ， 一天康熙查询名吃时 ， 看到“河漏” ， 因其名古怪而引起注意 ， 随命人做好食之 ， 吃后对独特风味赞不绝口 ， 但因“河漏”之词与治理河道不协调 ， 康熙心中不快 ， 回避把“河漏”改为“饸饹”这就是“饸饹”的来历 。
人杰地灵的蓝田县是中国四大厨师之乡（西安蓝田、河南长恒、安徽绩溪、广东顺德）之一县 ， 随着人们生活水平的慢慢提高 ， 当地的勺勺客们便在“饸饹”的吃法上不断改良调试 ， 荞面属于杂粮系列原料 ， 由于使用纯杂粮的荞面可能口感不是很好 ， 制作时在保持饸饹原有营养口味的同时 ， 在后续制作时 ， 会适当添加麦面等细粮进行质地综合、口感提升！同时在制作工具上 ， 慢慢演变成前期的人工杠杆原理“木制饸饹床子”放在沸水的锅上进行轧制成细麻绳壮的饸饹面 ， 随后大火煮制成熟后进入凉水盆冰制捞出沥水而成的饸饹面 。 即“先煮后冰”这样出品顺滑、口感劲道 ， 色泽呈金黄或黑褐色
饸饹 ， 古称\"河漏\" 。 元代农学家王祯《农书 ， 荞麦》：\"北方山后 ， 诸郡多种 ， 治去皮壳 ， 磨而成面或作汤饼 。 李时珍《本草纲目》载：\"乔麦最降气宽肠 ， 故能炼肠胃滓滞 ， 而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾 。
荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条 ， 属于饸饹面 。 营养丰富 ， 食用方便快捷 ， 口感较滑嫩 。 荞麦面具有降血脂、防治糖尿病等功效 。
常吃荞面饸饹的好处：
1、促进新陈代谢荞麦面中丰富的烟酸 ， 能增强解毒能力 ， 促进新陈代谢 。
2、防治糖尿病荞麦面中的铬更是一种理想的降糖物质 ， 能增强胰岛素的活性 ， 加速糖代谢 ， 促进脂肪和蛋白质的合成 。 还有抑制血块的形成 ， 具有抗血栓的作用 。 荞麦面有防治糖尿病的作用 ， 而且还可以抗血栓 ， 对于降血糖有帮助 。
3、增强血管弹性荞麦面中含有丰富的维生素P ， 可以增强血管的弹性、韧性和致密性 ， 又有保护血管的作用 。 4、降血脂荞麦面能促进细胞增生 ， 降低血脂和胆固醇 ， 软化血管 ， 保护视力 ， 预防心脑血管出血 ， 调节血脂 ， 扩张冠状动脉并增加其血流量等 。 所以常吃荞面饸饹有益健康 ， 可以当成减肥伴侣使用 。
【椰子|走遍大江南北最念家的味道-蓝田饸饹】
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