食材|“自助餐”能不能吃回本？职工透露：都是套路，老板都不用担心火锅

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前言
在这些年来伴随着国内经济不断发展，人们的物质生活条件也得到了大幅度提升，特别是对各种美食的追求越来越高。相对于其他市场来说，美食市场是特别受欢迎的，也正是因为如此走在大街小巷，我们随处可以看到各种各样的餐厅。其中有一种类型的餐厅颇受人们青睐，那就是自助餐厅。
这种餐厅的经营模式其实是在20世纪80年代末期才在国内开始流行起来的，那个时候我国正处于改革开放之初，出现了大量的合资酒店，其中有一些酒店便引进了这种全新的经营模式。在这些酒店经营发展的过程中发现自助服务特别深受消费者青睐，慢慢的这种经营模式在我国餐饮行业中流行起来。如今，已经30多年的时间过去了，全国各地自助餐厅的数量越开越多，这些餐厅为大众消费者提供的菜品也十分丰富，除了各种各样的小吃之外，还有烧烤火锅等等。当然，在发展经营过程中，不同的餐厅有自己独特的个性，他们的服务特点也有所不同。但这些自助餐厅都有一个共同的特点，那就是价格比较低，从几十块钱到几百块钱的花费不等。不过，不管消费水平怎么样，大多数人都认为在自助餐厅吃饭根本就吃不回本，这些自助餐厅又是怎样创造盈利的呢？
不需要太高昂的经营成本
我们其实可以发现，在自助餐厅经营过程中经常是有很好的盈利，而且这些经营者能够将成本控制得很好，无论是菜品的竞价还是在运营方面，总是能设定在一个不错的利润空间。这些餐厅往往都有比较固定的或者特殊的进货渠道，每次在进货时总能拿到最低的价格。
除了有专业的进货渠道之外，这些餐厅在经营的过程中也会尽可能地挑选一些价格比较便宜的菜品，而且他们都是按照一定的体量完成进货的，最后拿到的进货价格要比批发价格还要低。当然为了吸引顾客，有一些餐厅在招揽客户方面也是比较有手段的，他们除了要配备一些便宜的菜品之外，还要配备一些肉类产品或者海鲜类产品，比如像龙虾或者其他海鲜。
不过，这些稍稍贵一些的菜品都有限量要求的，如果被抢光的情况下，那些没有吃到的人就需要从其他菜品中选择了。除此之外，这些餐厅在人力成本控制方面也做得比较到位，尤其是餐厅服务人员数量不多。因为这些餐厅在经营的过程中都是要自主选择相应菜品的，根本不需要服务工作人员。这样极大地减轻了人力方面的成本投资。
在自助餐厅为人们提供的通常都是一些火锅或者是烧烤之类的产品，所以需要服务员的数量不多，在这种低成本又有高客户流量的情况下，这类餐厅的盈利空间是非常庞大的。
设置巧妙的布局，增加饱腹感
其实很多餐厅在发展的过程中都有大量的客户流量，尤其是那些特别火爆的自助餐厅，有一些消费者到这些餐厅用餐的时候都是饿着肚子。当走进餐厅的时候，会发现在门口摆放的都是各种各样的小吃和水果，再配备各种各样的饮料。在这些产品摆放的时候都有一定的顺序，而且借助于灯光的照射，很容易吸引消费者。
有消费者在进入餐厅之后就开始品尝各种小吃和水果，而且这些小吃都是摆在特别明显的地方，以此来吸引人们的关注，加上一些小吃做的非常有诱惑力，在没有进主食之前就有不少人吃饱了。要知道那些热量比较高的食物，往往产生的饱腹感很强烈，再加上一些饮料，让人们感觉没有吃多少就已经吃饱了。

食材|“自助餐”能不能吃回本？职工透露：都是套路，老板都不用担心

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