做豆腐时豆浆的温度降到多少度点卤水呢（点卤做豆腐时豆浆的温度为多少为合适）
【做豆腐时豆浆的温度降到多少度点卤水呢（点卤做豆腐时豆浆的温度为多少为合适）】
1、等烧开的豆浆温度降低到80到85度的时候开始点卤 。
2、豆浆温度太高 ， 蛋白质凝固速度快 ， 蛋白质的网状结构就会不牢固 ， 持水性就差； 温度太低 ， 部分蛋白质产生惰性不参与热变性 ， 蛋白质的网状结构松散 ， 还会出现白浆现象 ， 因此豆浆温度是否合理是影响出品率的关键 。
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