1.眼球饱满、角膜透明
眼球下部原有结缔组织支撑，使眼球向外凸出，当鱼体内蛋白质开始分解后，结缔组织就逐渐变软而失去支撑力，于是眼球就逐渐下陷，另一方面眼球内含有黏蛋白，当其结构完整时角膜是透明的，而当黏蛋白分解后，角膜就变混浊 。
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2.鱼鳃的色泽鲜红，鱼鳃丝清晰
鱼鳃丝内含有血红蛋白，当其结构完整时，色鲜红 。当血红蛋白开始分解后，鳃颜色就发生变化 。另一方面，鱼的鳃丝上覆盖着的黏液，也含有蛋白质成分，当蛋白质结构完整时，黏液是润滑而透明的，当蛋白质分解后，黏液就变混浊，并使鳃丝黏结 。
3.体表色泽
各种鱼类的体表都有其固有的色彩 。当鱼体变质时，存于鱼体皮肤的真皮层内的色素细胞所含的各种色素（主要是类胡萝卜素和虾红素，也有脂色素系的色素和黑色系的色素）就会被氧化，或溶于水，或遇酸性沉淀，而使鱼体变色和失去光泽 。
4.鱼鳞紧贴完整
当鱼鳞所附着的组织细胞层处在完整状态时，鱼鳞是紧贴在鱼体上的，剥之亦不易脱落 。在鱼体开始自溶以后，组织逐渐变软，鱼鳞也较易剥落，到鱼体腐败变质时，鱼鳞所附着的组织细胞层已被破坏，鱼鳞就很易脱下而往往呈现残缺不完整的状态 。
【怎么挑选鲜鱼】5.肌肉有弹性
鱼体在尸僵期内体内细胞吸水膨胀，按之有弹性 。自溶开始后，因细胞失去水分而使鱼体变软，弹性逐渐减退 。到腐败变质时细胞晶体组织已被破坏，弹性就完全消失 。
6.鱼腹是否膨胀
生前饱腹的鱼体在死亡后经一段时间，肠内容物会发酵产气而呈现膨胀的现象，但如生前空腹，就无此反应 。
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