口感|黄酒综合测评报告：鉴湖、塔牌排名垫底，这2款让人意外！
文章图片
约在三千多年前的商周时代 ， 中国人独创酒曲复式发酵法 ， 开始大量酿制黄酒 。 如今 ， 黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。
然而 ， 黄酒品种琳琅满目 ， “封缸酒”“善酿酒”“加饭酒”“花雕酒”等等让人应接不暇 ， 挑选也难以下手 。
2021年6月 ， 《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了8款较受欢迎的半干型黄酒 ， 进行全面的对比测试 。
测试产品
文章图片
测试指标
品质：非糖固形物、氨基酸态氮、主观（口感及香气）
安全：甲醛、氨基甲酸乙酯、镉、黄曲霉毒素B1
测试结果
1、会稽山纯正绍兴酒、塔牌绍兴酒（陈三年）非糖固形物含量较高 ， 品质较为突出；乘黄氨基酸态氮含量最少 ， 鲜味“最淡” 。
2、主观评价方面 ， 女儿红绍兴酒味道有点冲且口感较酸、塔牌绍兴酒（陈三年）酒香一般且口感有点辣 ， 这2款黄酒主观评分均较逊 ， 只有5.8和5.9 。
3、8款黄酒检出了风险物质氨基甲酸乙酯 ， 其中 ， 古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）含量最少 ， 为25.2μg/L 。 乌毡帽清爽型黄酒较高 ， 达到286mg/L 。 （绿色食品黄酒限量为≤400μg/L）
4、8款黄酒均也检出了不同程度的甲醛 ， 其中 ， 乌毡帽清爽型黄酒为最少 ， 为0.63mg/L；会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒甲醛含量较高 ， 均达到1.3mg/L 。 （若参考啤酒甲醛限量≤2mg/L）
5、8款黄酒均未检出致癌物质黄曲霉毒素B1 ， 说明厂家对于容易霉变的酿造原料的把关比较严格 。
6、综合评价发现 ， 乌毡帽清爽型黄酒及乘黄加饭酒（三年陈酿）等2款黄酒CCR得分较高 ， 分别为8.5分和8.3分；鉴湖加饭酒（半干型黄酒）和塔牌绍兴酒（陈三年）等2款黄酒综合排名靠后 ， CCR得分均为7.4 。
文章图片
文章图片
【口感|黄酒综合测评报告：鉴湖、塔牌排名垫底，这2款让人意外！】
文章图片
会稽山、塔牌非糖固形物较多
非糖固形物就是专门用来指代黄酒中的营养物质和风味物质 ， 它是衡量黄酒品质的一个重要指标 。
同一类型的黄酒中 ， 非糖固形物含量越高 ， 黄酒的品质越好、酒的口味更佳 ， 但生产成本也相对较高 。
《GB/T 13662-2018 黄酒》国家标准规定 ， 传统型和清爽型半干黄酒的非糖固形物最低限量分别为13g/L和8.5g/L 。
《GB/T 17946-2008 地理标志产品 绍兴黄酒》则规定半干黄酒非糖固形物最低限量为22g/L 。
测试结果显示 ， 鉴湖加饭酒（半干型黄酒）、古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）、女儿红绍兴酒、塔牌绍兴酒（陈三年）、会稽山纯正绍兴酒等5款绍兴黄酒的非糖固形物分别为36.9g/L、37.1g/L、37.3g/L、40.6g/L、42.5g/L ， 比标准最低限量（22g/L）分别高67.7%、68.6%、69.5%、84.5%、93.2% ， 其中 ， 会稽山纯正绍兴酒表现较为突出 。
文章图片
乌毡帽清爽型黄酒、乘黄加饭酒（三年陈酿）等2款清爽型黄酒非糖固形物分别为12.3g/L、14.2g/L ， 比标准最低限量（8.5g/L）分别高出44.7%、67.1% 。
推荐阅读
- 牛奶|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 面粉|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 红豆|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 蛋清|特别美味的小点心，颜值高口感更出众，隔三差五做一次，特别解馋
- 豆包|豆沙包怎么做才好吃？当然得自制豆沙馅，口感甜美而不腻
- 植物油|大米别煮饭了，教你新吃法，配方简单，口感蓬松，比蛋糕还要好吃
- 特色美食|口感独特的特色美食，比鱿鱼过瘾，比海鲜更实惠，做一大盘不够吃
- 蛋黄|经典的早餐美食，颜值高口感更香软，做法非常简单，营养更健康