辣椒酱|在家经常吃的几道家常菜，鲜香美味，家人都爱吃，一起动手试试吧
川味水煮肉片
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食材：猪肉300克，莴笋、圆生菜各适量 ，配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱。做法：1、瘦猪肉洗净后切成厚度约2毫米左右的片状，将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右，圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状，将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分，将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用，准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒；2、炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油，放入葱姜蒜继续翻炒，然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟，连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中；3、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味，将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可食用香辣墨鱼仔
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食材：墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐1.墨鱼仔去掉内脏洗净；香葱和小尖椒切段，生姜切片备用；将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分，焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥；2.锅中烧油，下姜丝和小尖椒段翻炒爆香；倒入墨鱼仔大火翻炒，加入辣椒酱翻炒均匀；3.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀；继续翻炒2分钟，下入葱段翻匀即可出锅。辣子烧肥肠
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食材：熟猪肥肠5oo克，青椒、胡萝卜各50克，红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。1.将肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍，胡萝卜切片，青椒切小段，分别用开水焯出。2.炒锅注油烧热，下姜丝、红尖椒丝炒香，加入肥肠，烹入料酒，翻炒几下。3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤，烧透入味，加入青椒、胡萝卜片炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上红油出锅即成。金针菇小炒
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食材：金针菇300克，剁椒2勺，肉馅100克，酱油2勺，盐1克1.金针菇去根洗净。2.放热水中焯1分钟左右。捞出放凉水中过凉，再捞出来攥出水分。3.碗中放入剁椒，酱油，盐搅匀。4.锅中放油，油热放入葱姜煸香。放入肉馅炒匀，至肉馅变色发白。5.倒入调好的碗汁，炒匀，倒入焯好的金针菇，翻炒匀出锅。鱼香鸡丝
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食材：鸡脯肉、木耳、青椒、胡萝卜，甜面酱、辣椒酱、葱、蒜，蒸鱼豉油、料酒、淀粉1. 将鸡脯肉、木耳、青椒、胡萝卜、葱切丝，蒜切末备用。2. 把切好的鸡肉丝用蒸鱼豉油、料酒、淀粉调拌好，腌制一会。3.锅里放适量食用油，油热放入腌好的鸡丝，大火快速的翻炒至鸡丝松散成形即可盛出备用。4.锅里再放入少许食用油，油热下蒜末爆香，再加入一大勺辣椒酱及甜面酱小火翻炒至香味冒出。5. 然后再放入胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下，再放入青椒丝，翻炒均匀。6.再加入炒好的鸡丝翻炒拌匀上色，最后加入葱丝拌匀即可出锅装盘开吃。糖醋脆皮豆腐
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食材：豆腐1块、醋1勺、番茄酱1勺、生抽半勺、食盐半勺、白糖 半勺、水淀粉1勺、芝麻少许、小葱1棵、水适量、植物油适量。1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分。2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整。3.调入水淀粉，搅拌均匀。4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐。5.一面煎黄后，翻面煎另一面。6.豆腐全部煎好后，盛出备用。7.锅里留底油；将煎好的豆腐，放进锅里。8.将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁。9.大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用
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