丙烯酰胺|茄子营养丰富，做法多，但此种家常做法易伤身
茄子营养丰富,挑选时以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
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此外茄子的营养功效：⒈低落高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效低落和自愈。⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对付防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具备清热止血，消肿止痛的功能。
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⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对付防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具备清热止血，消肿止痛的功能。⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有避免出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具备积极的意义。4.清热解毒：对付容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。以上是关于茄子的主要功能，但这里要分外跟大家强调的是，我们拿茄子最罕见的服法地三鲜，这类做法，煮进去的茄子分外美味，以是许多人都爱好，但其实这是对身体最不康健的服法。
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地三鲜是一道东北传统名菜，制造资料是三种地里季候新颖的食材：茄子、土豆和青椒。然则这道美食最罕见的做法就是将三样食材过油锅，如许本来很康健的素菜，吃起来却有负担。
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茄子颠末低温油炸以后，茄子中的类黄酮险些损失殆尽。而类黄酮有避免维生素C被破坏的作用。这类物资没有了，维生素C更是无影无踪，如果是拼命减肥你吃了如许的茄子不变胖才怪呢。并且最让人担心的是，低温油炸过程中，还会产生许多丙烯酰胺类物资，目前研究已知丙烯酰胺可致癌。而且，茄子十分“吃油”，烹饪进去的菜必定高脂肪、高热量。以是茄子最康健的服法还是蒸茄泥了！茄子，低温油炸的做法，许多人都爱好，你会是其中一个吗？
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