椒盐|椒盐做法其实很简单，掌握方法和窍门，在家就能做，味道还不错
【椒盐|椒盐做法其实很简单，掌握方法和窍门，在家就能做，味道还不错】
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大家好我是厨师王俊杰 ， 今天给大家分享一下椒盐的做法 ， 椒盐的用处比较广泛 ， 可以做椒盐排骨 ， 椒盐蘑菇 ， 椒盐海鲜料理等等 ， 非常的美味 ， 以前做椒盐 ， 就是用花椒和盐制作而成 ， 具体做法 ， 把花椒小火慢炒 ， 炒出香味 ， 碾碎备用 ， 盐炒一下 ， 和花椒面拌匀就可以了 。
但是随着师傅们的创新和改变 ， 在传统的基础上 ， 加了别的调味料和增香料 ， 比传统的味道更好 ， 有复合口味的味椒盐配方 ， 花椒一百五十克 ， 小茴香三十克 ， 八角十五克 ， 桂皮十克 ， 小火慢炒 ， 打碎备用 ， 芝麻五十克炒一下打碎备用 ， 辣椒面五十克小火慢炒备用 ， 盐单独炒一下 ， 不要炒变色 ， 炒出香味就可以了 ， 然后可以加入糖 ， 味精粉拌匀就可以了 ， 自己做的话成本低点 ， 就是比较麻烦 ， 以前我们做都是用擀面杖擀得 ， 过筛子筛一下才能用 ， 现在有粉碎机比较方便 。
做椒盐应该注意的是 ， 花椒为主 ， 可以适量加入麻椒增加麻香味 ， 不加也可以 ， 灵活运用 ， 在炒香料的时候可以把香料用水冲洗一下 ， 目的是去除灰尘和杂质 ， 炒料不能超过了 ， 就是不能变色 ，
包括盐也不能炒变色 ， 有的师傅加入少许孜然面也是可以的 ， 但是我感觉还是要突出花椒的香味 ， 别的都是起到辅助作用 ， 不能掩盖花椒的香味 ， 不然就不叫椒盐了 ， 芝麻必须要加的 ， 味道还不错 ， 我们老家也有做芝麻盐的习惯 ， 非常的好吃 ， 所以说再加工椒盐的时候 ， 加入适量熟芝麻是正确 。
其实要想省事 ， 还有一种方法 ， 就是把买打碎的花椒面和五香粉 ， 在锅内炒一下 ， 加炒制的盐拌匀也是可以的 。
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