任何一种传统商品的形成都是一个从无到有的发展、演变过程,其中包括了在不同历史条件下其品质、工艺、名称、外观等等的多元化变革 ， 所以造成同一物质在不同时期的不同定义 。
作为一种商品 ， 其根本目的是服务于市场 ， 脱离了市场需求的商品只会成为历史遗迹 。 所以其发展史就是不断满足市场需求的变更史 。 不同时期的市场有不同的需求 ， 促使了它在不同的需求下进行不同的创新和改进 ， 以利保障自身得以延续 。 所以 ， 要强求不同时期其品质、工艺、名称、外观的统一 ， 是不现实的 ， 惟有求同存异 ， 以承历史 。
下面 ， 普茶发展在各历史时期的不同定义和工艺演变进行论述与剖析：
一、普洱茶的初始形态
就云南普洱茶而言 ， 其种植历史源于古,可考的较详细的早期文字记录 ， 见于唐代樊绰于咸通三年左右（公元862年）所著《蛮书》:“茶出银生城界诸山 ， 散收 ， 无采造法 。 蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之 。 ”
这段简短的文字 ， 既明确记载了当时云南茶叶主产地“银生城界诸山”,又记述了创造姜饮方式的“蒙舍蛮” ， 表明这些地区在唐朝已驯化、利用并开发茶叶 。 而且 ， 指出了当时的采制工艺是“散收 ， 无采造法” ， 结合中国茶叶最初的采制方式来看 ， 应该理解为：采无定时 ， 日光生晒而成 。
关于银生节度地域之所在 ， 今存辑本《蛮书》有所混淆 ， 记录了同时并存的银生和开南两个节度的管辖范围 ， 故现多种出版物中以银生和开南同称“银生节度” ， 这是不符合地理实情的 。
在樊绰著书时 ， 南诏有七节度 ， 而非后来所说的六节度 ， 银生节度驻“银生城”（今景洪县） ， 所辖“茫乃道”即今西双版纳地区,“诸山”应指后世所说的“六大茶山”区域 。 今普洱县在当时属位于银生节度之北的开南节度,称"步日赕",同属开南节度的"奉逸城"和"利润城"是今普洱磨黑、石膏井一带 ， 思茅当时称“思么部”也属开南节度 。 南开节度至后期或废 ， 故至宋代收集唐朝末年有关南诏资料编写《新唐书·南蛮传》时 ， 只称六节度 ， 不复记载开南节度 。
《蛮书》写于咸通三年前后 ， 当时南诏出兵攻打唐朝安南都护府 ， 而作者樊绰为安南经略使蔡袭的幕僚 ， 亲身参与了当时的战争 。 为了对付南诏的军事进攻 ， 乃作《蛮书》 ， 其写作目的是为了便于唐朝政权对南诏采取措施时参考 ， 故一切记述均围绕军事作战为目的 ， 而非一部风物志 ， 所以 ， 对于记述“茶出银生城界诸山” ， 我们当理解为自古以来西双版纳地区就是云南著名的产茶区 ， 清代西双版纳有名的六大茶山 ， 正是南诏时期的“银生城界诸山” ， 在银生节度的辖境范围内 。 而《蛮书》卷六银生节度辖境内的“朴子蛮” ， 正是西双版纳布朗族的祖先 。 而这里的“茶” ， 是泛指“南诏境内之茶” 。
从当时居住在洱海地区（一说巍山）的“蒙舍蛮”既然能饮用到原产生银生城的茶 ， 可推想茶在当时已有一定的生产规模 ， 并作为商品 ， 形成一定市场 。
但何以要说《蛮书》中所指的茶就是后来的普洱茶呢？我们来看光绪《普洱府志》卷十九食货志所载：“普洱古属银生府 ， 则西蕃之用普茶 ， 已自唐代 。 ”据此可知 ， 云南银生府所产之茶在唐代时就已行销西藏 ， 但尚无精制加工之法 ， 是后来“普茶”的初期形态 。
二、普洱茶名称的来历
明洪武十五年(公元1382年),明朝平定云南后,派军戍边,并让中原、江南大批民户到边地屯垦 ， 分为“军屯”、“民屯”、“商屯”三种 ， 随大批外来移民的迁入 ， 带来了中原地区先进的蒸青团茶制法 。
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