排骨汤|发酵到底是什么？( 二 ) 山药

直接使用原材料进行发酵，这种酿造工艺就是固态发酵法。固态发酵法酿造出来的酒体香味浓郁，口感饱满。
典型的高粱固态酿造酒。
关于发酵你可能不知道的两件事儿

做面包和馒头的酵母其实也可以酿酒

超市里那种几块钱一包的干酵母粉理论上其实是可以酿酒的，只是因为酵母菌释放的乙醇比酒曲所释放的少非常多，酿出来酒精度和出酒率都不会很高，而且用酵母酿酒的话杂菌会比较多，不仅影响口感，还可能对身体有害，很多自酿的葡萄酒就是这样。所以说如果手艺不精的话不建议大家自己酿酒，如果非要酿的话那就只能风险自理咯。

你的身体能够自己发酵出酒精

【排骨汤|发酵到底是什么？】即便是滴酒不沾的人，每100毫升血液中也会含有0.01至0.03毫克酒精。这是因为体内未消化的含糖类食物（如面包）在肠胃内被极小部分能够转化酒精的酵素发酵，生成酒精类物质。由于该物质不能全部排出体外，于是就在体内聚集，因此血液里也会检出酒精成分。但如果自身产生酒精过多，就会被定义为“自动酿酒综合症” ，非常影响肝功能。 (PS.健身等剧烈运动后所闻到酒精味，是因为无氧运动所产生乳酸的味道。 )