炒芹菜要焯水吗（炒芹菜的做法）
炒芹菜需要焯水 ， 焯水的目的是为了保证菜肴的色泽与口感 ， 同时也更干净卫生一些 。
1、先将芹菜清洗干净 ， 去掉根部 ， 将芹菜叶择干净 ， 然后切成小段 。五花肉切成小丁 ， 大蒜子拍散切成蒜末 ， 小米椒切成节备用 。
2、起锅烧火 ， 锅中倒入适量的清水 ， 水开后将芹菜下入锅中 ， 汆烫5-8秒钟再捞出放入清水中控凉 。
3、净锅上火 ， 锅中倒入适量的食用油 ， 先将肉丁下入锅中 ， 小火煸香 ， 煸出油之后下入蒜末与小米椒 ， 继续保持小火爆香 。
【炒芹菜要焯水吗（炒芹菜的做法）】
4、炒香小料之后立即下入芹菜 ， 开大火翻炒均匀 ， 沿着锅边撒少许料酒增香 。
5、继续用大火翻炒 ， 芹菜断生后下入生抽、食盐、白糖调味道 ， 再翻炒10秒钟左右即可出锅装盘 。焯水后 ， 已基本断生 。再重下锅炒就容易熟了 。再有就是可以去除农药 。还有些是为了保持蔬菜色泽 ， 或除掉异味、涩味和草酸等 ， 某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析 ， 焯水可增加水溶性营养成分的损失 ， 小白菜在100℃的水中烫两分钟 ， 维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上 ， 维生素C几乎损失殆尽 。因此 ， 焯水应采用适当方法 ， 尽量减少营养成分的损失 。
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