灌汤包的制作方法(水晶灌汤包怎么做呢)

1、原料:新鲜猪皮500克 , 冬瓜600克 , 鱼糁150克 , 火腿30克 , 黄瓜皮30克 , 鸡蛋皮1张 , 生姜25克 , 大葱50克 , 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量 , 葱叶、红樱桃各少许 。
2、猪皮洗净 , 放入高压锅中 , 掺入鲜汤 , 加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精 , 加盖 , 上火压至猪皮化成汁后 , 待冷却开盖 , 打去料渣 , 将汤汁倒入方形盘中 , 晾凉后再入冰箱中冷藏 , 即成皮冻 , 然后将其修切成直径为2厘米的圆球 , 共12个 。
3、冬瓜去皮 , 切成15厘米见方的大块 , 再片成大薄片 , 共12片 , 放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;
【灌汤包的制作方法(水晶灌汤包怎么做呢)】
4、葱叶入沸水锅中焯一下 , 撕成细丝;
5、红樱桃剁成细末 。
6、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉 , 再裹上一层鱼糁 , 然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝 , 将其包入浸泡过的冬瓜片中 , 再用葱叶丝捆扎成石榴包 , 并在上面点缀上樱桃末 , 即成水晶灌汤包生坯 , 入笼用旺火蒸约5分钟 , 取出摆入盘中 。
7、净锅上火 , 掺入少许鲜汤烧沸 , 调入精盐、胡椒粉、味精 , 用湿淀粉勾薄芡 , 淋入香油 , 起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成 。

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