糯米戚风（糯米戚风蛋糕的烹饪技巧）
【糯米戚风（糯米戚风蛋糕的烹饪技巧）】
1、用料：
鸡蛋4个、油60克、水60克、糯米粉100克、细砂糖50克 。
（蛋黄糊）20克 。
（蛋白糊）30克、柠檬汁4滴 。
2、做法：
（1）准备材料 。
（2）蛋黄和蛋清分开 。
（3）蛋黄加糖、水、油打5分钟至乳化（把盆坐温水锅里打效果更好）
（4）筛入糯米粉拌匀 。
（5）蛋白中加入4滴柠檬汁，分三次加入白糖，打至硬性发泡 。
（6）分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，“J”字形切拌手法翻拌均匀 。
（7）拌好的蛋糊非常细腻 。
（8）倒入模具中，从高处往下落，震出大气泡 。
（9）放入预热好的烤箱中，上下火140度，烤制55分钟 。
（10）出炉后倒扣晾凉 。
（11）脱模后即可切块享用 。
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