法芙娜|雪顶巧克力吐司


法芙娜|雪顶巧克力吐司
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原配方是【小白姐姐的】拿来做了一次 感觉不错 就借花献佛了 给小白姐姐鞠躬?♀?喜欢吃可可的巧克力之类的朋友要把握好 不要错过了 真的是很有味道
By 沈麦麦
用料

  • 高筋面粉 250克
  • 牛奶 145毫升
  • 盐 3克
  • 细砂糖 40克
  • 耐高糖酵母 2.5克
  • 可可粉 10克
  • 鸡蛋 25个
  • 黄油 25克
  • 耐高温巧克力豆 适量
  • 防潮糖粉 适量
  • 66%法芙娜巧克力 37g
  • 淡奶油 36克
做法步骤
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1、打面:1. 将所有材料(除了黄油以外)都放进打面缸里面 2. 打出厚膜 3. 加入软化黄油继续搅打 (注意温度!)4. 最后出的膜越薄成品效果越好!5. 加入可可豆拌匀即可!6. 室温发酵2倍大!
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2、拿出来排气杆成长方形
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3、制作甘纳许:巧克力+淡奶油 隔热水融化 放凉(最好成固体状态)
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4、涂抹在擀开的面团上 四周预留一部分距离
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5、从上至下卷起 一定一定要卷紧实!!!不卷紧实就像我这样 后面的造型会不好看
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6、1.中间切一刀 (最顶上预留1公分即可 不要切断)两股面团棒辫子2. 卷起来放进模具
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7、1. 二发 温度湿度自己调解下 我家没有发酵箱就用的烤箱中的发酵功能代替 烤箱中放一盆水 温度湿度基本正好!2. 发好撒上奥利奥碎 3. 165度上下火预热烤箱 烤25分钟 如果闻到焦味了就调解下时间和火候
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8、撒上糖粉即可开吃了!可以放软点再吃 又是另一番风味
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9、真的是很好吃!但是话说在前面 这个不甜!还略有苦味!是完全还原了巧克力和可可的味道!是有层次的!如果喜欢吃甜的 可以在做甘纳许的时候放点糖!或者在面团里面自己再加点!
小贴士1. 需要用到 【可可粉】【巧克力币】【淡奶油】【糖粉】【奥利奥碎】2. 甘纳许需要自己做 我的巧克力币是【法芙娜】的 淡奶油是【蓝风车】的 其他牌子都可以替代 只是我比较喜欢这两个牌子的口感3. 关于甜度:这个成品不甜 而且还有点苦 应该是巧克力币的原因 66%的法芙娜不是很甜 自己可以略加糖调整!
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