正宗碱面的做法和配方（碱水面的做法）
1、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水 ， 调入5克精盐 。
【正宗碱面的做法和配方（碱水面的做法）】
3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱 ， 调匀 。面盆里倒入500克的面粉（两人量） ， 倒入配好的盐碱水 ， 边倒入边用筷子搅拌成面碎 。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团 ， 盖好面团饧30分钟至面团回软 ， 取出面团 ， 揪成小一点的面剂 ， 用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片 ， 把擀好的面片洒上一层干面粉 ， 折叠起来 ， 折叠成这个形状 ， 在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条 。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条 ， 宽窄随意 。
6、往切好的面条上撒上干面粉 。把面条的一端扯到擀面杖上 ， 把面条提起来 ， 抖掉多余的面粉 。将面放入锅中煮熟 ， 将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上 ， 一份美味的碱水面就成功了 。
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