兰州烧饼做法和配方（兰州烧饼做法和配方是什么）
1、原料：面粉3杯, 水1.5杯 ， 食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量 ， 香油、芝麻酱各30毫升 ， 酵母8g(约1小包) ， 白芝麻约50克 。
2、准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯 ， 泡打粉0.5tsp, 食盐 ， 酵母放入面包机 ， 揉20分钟成面团 ， 如果用手揉则需45分钟左右 。香油、芝麻酱各30毫升 ， 混合调匀成为油酥 。
【兰州烧饼做法和配方（兰州烧饼做法和配方是什么）】
3、揉好的面团取150克左右 ， 在面板上擀成长约20厘米 ， 宽约15厘米 ， 厚2毫米的面片 ， 刷上一层油酥 ， 卷成面卷 。切成4份备用 。
4、令取20克左右的面团 ， 像擀饺子皮一样 ， 擀成圆形的面皮 。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长 ， 盘成饼状放在面皮中央 ， 然后像包包子一样 ， 用面皮把面卷包好 。摁扁成小圆饼状 。成为烧饼胚 。
5、铺芝麻：盘中铺芝麻 ， 烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多) ， 然后用手指抹啊抹 ， 直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆 ， 白浆面向下 ， 将烧饼胚扣在芝麻里面 ， 轻轻压一下 ， 保证芝麻粘牢 。这一步骤一定用手指多抹几下 ， 这样沾上的芝麻不容易脱落 。
6、平底锅铺油 ， 用中火或小火两面烙 ， 记住先烙没有芝麻的一面 ， 最后直到两面金黄为止 。由于是发面 ， 烙的时候烧饼会膨胀成半球状 ， 可以用平铲压平 。
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