顺德卤水的做法和配方（顺德卤水的做法和配方介绍）
【顺德卤水的做法和配方（顺德卤水的做法和配方介绍）】
1、卤水汤制法：将八角六粒 ， 甘草25克 ， 草果 ， 丁香 ， 沙姜 ， 陈皮各5克 。装入小布袋里 ， 入镬 ， 加老姜（拍裂 ， 炸透）50克 ， 清水2500克煮半小时后 ， 再加入生抽 1000克 ， 老抽250克 ， 白糖200克 ， 玫瑰露酒150克煮佛 ， 即成 。
2、若无法买齐全部香料 ， 可自行删减 ， 但绝不可以缺少八角 。
3、八角为卤水汤灵魂 ， 一旦缺少调制不成 。
4、五香卤汁做法：清水一碗加5片姜 ， 八角3粒 ， 花椒20粒 ， 丁香6粒 ， 用微火煮至剩半碗水时去渣 ， 加老油3 汤匙 ， 白糖一汤匙 ， 料酒 ， 鸡精 ， 麻油少许 ， 煮沸便成 。
5、卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅 ， 放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等 ， 同时加入三花酒、罗汉果等多种配料 ， 先用武火 ， 后用文火精心熬制 。
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