红油|这才是油泼辣子的正确做法,辣椒油秘制方法告诉你,看一遍就学会
这才是油泼辣子的正确做法,辣椒油秘制方法告诉你,看一遍就学会。自古在陕西就把油泼辣子,称赞为“油泼辣子一道菜”!并且被列为陕西八大怪其中之一,油泼辣子到底怎样做才香?这可是个技术活,陕西不像天府之国一年四季都可以生产水果蔬菜,也不像江南水乡那样到处都有鱼虾,所以就只能把辣椒晒干捣碎后常年用来下饭吃,“油泼辣子”岂止是秦人的一道菜,还可以夹馍拌饭吃,做任何凉拌菜的时候都可以用到。今天就给大家分享一个万能的红油辣子的做法,这个红油辣子可以用来调各种凉拌菜,做法非常的简单,下面和我一起来看下制作方法吧。
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准备食材:
干红线椒、菜籽油、葱段、香菜、洋葱、生姜片、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香叶、桔子皮(陈皮)、草果、香醋、白酒
具体做法:
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【 红油|这才是油泼辣子的正确做法,辣椒油秘制方法告诉你,看一遍就学会】1.我这里准备了一些提前炒好的线椒,炒得特别干,咱们今天就用它来捣辣椒面。
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2.把辣椒直接放进石臼里面捣碎,用线椒捣的辣椒面又香又辣,用来做红油辣子最合适不过了,这会儿辣椒面捣好了,要勺子舀出来倒碗里。
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3.往碗里加点熟的菜籽油搅拌均匀,这样待会用热油泼辣椒面的时候,不会因为油温过高,把辣椒面烧糊掉了,再往碗里加入一把白芝麻。
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4.接下来切点葱段,香菜切长段,再把洋葱切小片,切点生姜片。
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5.锅里倒入多一些的菜籽油,油微热的时候把切好的这些菜倒进去,再加入花椒、八角、桂皮、香叶、桔子皮(陈皮),还有拍碎的草果,这里用最小火慢炸,把这些香料里面的香味完全地炸出来,炸了大概有10分钟左右,把这些香料炸到颜色干黄的时候控油捞出来。
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6.这个时候锅里的油温不是很高,把油温再次升高,然后把热好的油分次泼进辣椒面碗里,用勺子搅拌均匀,往里面加入香醋,再加入少量的白酒搅匀,这样做的红油辣子味道会更香,刚做的辣椒油放置几个小时后,香味会更加的明显,咱们这个万能的红油辣子就做好了,做各种凉拌菜都可以用这个红油辣子,喜欢的朋友可以自己试试。
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