塌陷|蒸馒头,直接上锅蒸就错了,诀窍告诉你,馒头香甜好吃,不塌陷
蒸馒头,直接上锅蒸就错了,诀窍告诉你,馒头香甜好吃,不塌陷。在家蒸馒头,想要蒸出来的馒头又白又松软、雪白无瑕又好吃,不用酵母粉、不用老酵子,把馒头蒸得不塌陷、不回缩、不变形、不裂开,还是需要一定的技巧的。今天就给大家分享蒸馒头的做法和技巧,就算从来没蒸过馒头的朋友也能一看就会做,这样蒸的馒头,又白又松软,好吃有嚼劲,吃着有一股香甜味,下面和我一起来看下制作方法吧。
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准备食材:
老面团、普通面粉、温水、碱面
具体做法:
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1.上次蒸馒头剩下来一块面团,把它捏碎用温水泡开,然后把这个老面当做老酵子来使用,老面泡开后,分次往里面加入面粉搅拌,搅成这样稍微稠一点的面糊状,然后盖住放在温暖的地方让它发酵。
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2.发酵好后开始和面,直接倒入和面盆里搅拌,再分次少量往里面加入温水来和面,把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团,面团揉好后,盖住让它发酵到原来的两倍大。
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3.现在天气冷,发酵的时候放在暖气片旁边发酵,或者烧一锅热水(不能太烫),把面盆放在热水上面发酵。
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4.现在发酵好了,发了满满一大盆子面,然后往里面加入一勺碱面,和面团均匀地揉在一起,在案板上撒上干面粉,把发酵好的面倒在大案板上揉,我今天和的面比较多,馒头一次多蒸一些放冰箱里面,可以吃一周,蒸馒头绝对是个力气活,最后要揉得特别光滑的时候就可以了,把馒头切成四等份,再继续揉小面团,蒸馒头一定要多揉,只有把面团揉好、揉到位,蒸出来的馒头才好吃,这么多的面团,我大概揉了有40多分钟,然后把面团揉成长条状,用手揪成等份大小的面剂子,再整理成馒头样子。
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【 塌陷|蒸馒头,直接上锅蒸就错了,诀窍告诉你,馒头香甜好吃,不塌陷】5.然后放在刷过油的篦子上面,这个时候千万不要着急上锅蒸,一定要进行二次饧发20分钟左右,只有二次饧发后才可以上锅蒸,冷水入锅,北方人蒸馒头,家里头大多都有这种锅,一次可以蒸好多馒头,开大火蒸,上汽后蒸20-25分钟,时间到后,先把笼盖揭起一点透下气,等5分钟后再出锅,这样蒸的馒头不会塌陷、不会回缩。
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6.咱们这个热气腾腾的馒头就蒸好了,这样蒸的馒头又白又松软,好吃又有嚼劲,吃着有一股香甜的麦香味,喜欢的朋友可以自己动手试试。
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