竹笋要焯水吗（新鲜竹笋如何处理）
1、需要的鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸 ， 会影响人体对钙质的吸收 ， 因此鲜笋不要切后就炒 ， 要在烧炒前用开水焯3分钟 ， 使鲜笋中的大部分草酸分解 ， 这样不但不会影响钙质吸收 ， 还会除去涩味 ， 提高口感 ， 而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透 ， 进一步使草酸分解 。
2、另外 ， 在切竹笋时也要注意 ， 靠近笋尖部的地方要顺切 ， 下部要横切 ， 这样烹调时不但易熟烂 ， 而且更易入味 。
3、切除竹笋：先将竹笋一切两半 ， 即从根部的中心轴下刀 ， 切到尖部的中心轴 ， 竹笋切成两半后 ， 从切面中看到一层一层的笋衣 ， 左手拿住根部 ， 右手揪住切面的一侧向下扯 ， 一下子就能将所有笋衣剥下 ， 然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉 。
4、热水蒸煮：锅中做热水 ， 水开后 ， 将竹笋切成几段 ， 放到水里焯 ， 水开后再煮5分钟 ， 大概6成熟的样子 ， 就可以取出 ， 变凉后就可以切丝了 ， 经过处理的竹笋没有涩味 。
【竹笋要焯水吗（新鲜竹笋如何处理）】
5、另外 ， 你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟 ， 这也能够去除竹笋的苦涩味 。
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