鸿运当头的做法和配方（鸿运当头的烹饪方法）
1、主料：鲢鱼头400克、豆腐(北)200克 。调料：野山椒和尖红椒各30克、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克 。
【鸿运当头的做法和配方（鸿运当头的烹饪方法）】
2、鱼头洗净 ， 拭干 ， 剖开 ， 对切成4大块 ， 用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
3、豆腐切成长厚片 ， 用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内 ， 面上放入煎好的鱼头；
4、另用2大匙油炒姜末 ， 放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开 ， 淋入锅内 ， 开火煮滚 ， 改小火煮40分钟 ， 使其入味；
5、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡 ， 使汤汁微稠 ， 最后撒下于蒜段 ， 略滚即可关火移出食用 。
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