好滋味|#“佳”节好滋味#麻薯红糖核桃软欧红糖|核桃|黄油

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麻薯类美食我都喜欢，配上红糖和烤香的核桃仁真的太绝了，从面包的松软到软糯的麻薯，再到红糖的香甜，最后是核桃的香酥，口感非常非富，一定要试试！
By 帅妈生活家
用料

老面(中筋粉100g水65g酵母1g盐2g) 只用50克
高筋面粉(面团材料) 250克
可可粉(面团材料) 15克
水(面团材料) 110-130克
盐(面团材料) 3克
红糖(面团材料) 35克
酵母(面团材料) 2.5克
全蛋液(面团材料) 30克
椰子油或黄油(面团材料) 25克
生核桃(夹馅材料) 80-100克
红糖(夹馅材料) 若干
糯米粉(麻薯材料) 105克
玉米淀粉(麻薯材料) 30克
纯奶(麻薯材料) 180克
糖(麻薯材料) 35克
椰子油或黄油(麻薯材料) 15克

做法步骤

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1、老面材料混合揉成团，室温发酵1小时后转入冷藏15小时可用，这步提前一天准备好，多的放冷冻可放置一个月，用时自然解冻即可；生核桃放入预热至180度的烤箱中层烤8-10分钟，冷却后去皮掰成小块备用。

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2、面团材料除椰子油外，全部混匀后搅打至出厚膜，加入椰子油，继续搅打至出薄膜状态，稍加整理后，放入发酵箱进行一次发酵，温度28度，湿度75%，发酵至面团两倍大即可。

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3、面团发酵的间隙来制作麻薯面团，麻薯材料除椰子油外，全部混匀大火蒸20分钟，可盖保鲜膜，防止水蒸气滴入。麻薯面团蒸好后，盖保鲜膜冷却至30度左右，加入椰子油，带上手套揉至椰子油全部吸收面团光滑，盖上保鲜膜备用。

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4、一发结束后，将面团及麻薯面团平均分成三份，将面团擀成椭圆形，并将麻薯面团撑开后平铺在面团上，四周留出1cm的空隙即可。

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5、将红糖均匀的铺在麻薯面团上面，再撒上核桃粒，从上至下卷起，收口处捏紧，放入发酵箱进行二次发酵，温度35度，湿度85%，发酵至面团两倍大即可。

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6、二发结束后用，用过筛网将高筋粉均匀的撒在面胚上，厚薄均匀最佳。

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7、用割刀割出自己喜欢的纹路，这一步可以随性发挥，开心就好。

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8、将烤箱提前预热至上，下火180度，中层烘烤23-25分钟。

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9、烤好后放在晾网上自然冷却，因为内馅有麻薯，不建议冷冻保存，三天内吃完。

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10、这个麻薯配方放三天都不会硬，面包口感层次丰富。
小贴士这个面包整体难度不大，但是花费的时间会长一些，蒸麻薯面团时，最好盖上耐高温的保鲜膜，防止水珠滴入面团。如果你喜欢吃软欧，也喜欢麻薯及核桃，那你一定要试试。
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