势头|啤酒升级势头盛 精酿工坊分外香
9月6日，《中国消费者报》采访人员从中国酒业协会获悉，新修订的国家标准《啤酒》已提交国家标准化管理委员会审批，其中增加了工坊啤酒的相关定义和条款。
中国酒业协会啤酒分会技术委员会委员、中国轻工机械协会精酿啤酒技术及设备专业委员会副秘书长刘俊杰在接受《中国消费者报》采访人员采访时指出，目前消费者所称的精酿啤酒，专业术语为工坊啤酒，但实际上二者并不完全等同。工坊啤酒是指由小型啤酒生产线生产且在酿造过程中不添加与调整啤酒风味无关的物质、风味特点突出的啤酒。而精酿啤酒在世界范围内没有统一、权威的定义，其本质是体现开放、多元和包容的啤酒文化，对于消费者而言，风格多样、风味突出、品质优异是精酿啤酒的标志。
精酿产品价格大幅下降
采访人员近日在北京万方西单商场超市看到，货架上摆放着20多种精酿啤酒，大多为德国、丹麦等国生产的洋品牌，售价比普通啤酒高3-8倍。例如，丹麦生产的1升听装皇家小麦啤酒、我国青岛生产的1升罐装扎太基头道原浆啤酒售价均为38元，德国生产的500毫升听装窖藏啤酒售价14.5元、5升罐装凯尔特人红啤酒售价158元。
销售人员告诉采访人员：“从啤酒销售情况来看，目前呈现出两极分化的趋势：多数消费者选择最低端产品，比如燕京、青岛330毫升听装啤酒，每听售价分别为2.8元和4.5元，销售情况非常好；少数消费者选择精酿啤酒、洋品牌啤酒等高端产品，但高端产品消费人群的增长幅度远高于中低端产品消费人群增幅，每年以5%-10%的速度递增。”
另据了解，近几年，随着我国精酿啤酒行业的发展，产品性价比显著提升。例如去年底，IPA啤酒在酒吧、超市的销售价格分别为每升130元、80元，现在分别下降到100元以下和50-60元之间，甚至在盒马鲜生的售价仅为19.9元。刘俊杰表示，由于我国精酿啤酒生产技术不断取得突破，导致产品价格大幅下降。IPA啤酒是湖州特思拉啤酒厂的产品，未经杀菌，保持了新鲜酒花风味，同时可以达到商家储存时间的要求，解决了商家的后顾之忧，所以销售量大幅增长。
刘俊杰进一步分析说，IPA啤酒生产企业获得的利润并不高，因为企业追求的是大单品，单位产品利润并不是企业追求的最终目标。精酿啤酒企业的利润率普遍不高，因为大多数企业还处在初创期，投入大量资金建厂、铺渠道，销售量还没有达到分摊成本的节点，所以能维持收支平衡是当下大多数精酿啤酒企业追求的基本目标。
啤酒的生产成本受产量影响很大，产量越大，单位成本就越低，这就是一些酒店自产啤酒的成本高达每升20元的主要原因，同样的啤酒配方拿到生产企业每次成百上千千升生产，每升成本可能只有5-6元。同时，精酿啤酒的原料对生产成本的影响也比较大，纯原料成本最低每升仅为2元，较高纯原料成本每升达到10元。由于精酿啤酒的多样性，所以各个品种的成本、价格与利润之间的比例关系各不相同。
高端啤酒发展驶入快车道
采访人员调查了解到，普通啤酒一般按照标准瓶500毫升价格7元以下、7-14元、14元以上分别定义为低端、中端、高端啤酒。“近年来，低端啤酒在逐渐涨价，但是涨幅很小。一般每次涨幅为0.5元左右，近三年涨价3次。”刘俊杰说，大众化啤酒的生产成本每千升大约为2000元，再加上包装物、物流等费用，每瓶500毫升瓶装啤酒生产成本大约为2元，在各地超市里的销售价格约为3-5元。生产企业利润率很低，一瓶啤酒才赚几分钱。
啤酒的主要消费场景以线下即饮型为主，以餐馆、酒吧居多，线上销售主要以京东、天猫等电商平台以及各企业自己的线上运营平台为主，从线上购买啤酒的比例还较小。
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