猪油|彩虹蛋黄酥咸蛋黄|猪油|红豆沙

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蛋黄酥想必大家都吃过，但是今天这个彩虹蛋黄酥也许你没见过，螺旋的纹路，一个个彩虹小可爱。它始于颜值终于味道，跟我学做这个彩虹蛋黄酥，中秋送人辈儿有面子，比起传统月饼更新鲜更漂亮更好吃！不要认为它很复杂，跟我一步一步做就不会翻车。
By 熊猫半糖
用料

做法步骤

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1、准备好所需要的材料；

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2、制作水油皮：将面粉240克、糖20克、盐1克、温水110克、猪油70克放入面包桶，开启揉面模式，揉成光滑的面团；

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3、制作油酥：将低粉180克和猪油90克混合揉成成油酥面团；

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4、将油酥面团平均分成三份，每份90克，分别加入南瓜粉、红甜菜粉和紫薯粉，揉均匀；

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5、将水油皮和彩色油酥分别包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛半小时；

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6、将咸蛋黄放入烤盘，表面刷白酒去腥；

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7、放入烤箱，150度烤8分钟，然后放凉备用；（熟咸蛋黄可以免去这一步直接用）

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8、将醒好的水油皮以及彩色油酥面团全部分成11份，盖保鲜膜防干；

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9、包制过程：将水油皮擀成长方形，里面依次放上红甜菜、南瓜和紫薯油酥，然后用水油皮捏紧包裹住彩色油酥，调转方向顺着彩色油酥的方向擀成牛舌状，自上而下卷起；

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【猪油|彩虹蛋黄酥】10、依次做好11个剂子，盖保鲜膜防干，松弛15分钟；

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11、制作馅料：取红豆沙23克，按扁后中间加入一颗烤熟的咸蛋黄，用红豆沙包裹住咸蛋黄团圆；

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12、将刚才松弛过的剂子再次擀开成牛舌状，然后卷起盖保鲜膜，再次松弛15分钟；

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13、松弛后的剂子，从中间切开，就可以看到漂亮的彩虹纹；

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14、一分为二的剂子，切口朝下按扁，然后擀成中间厚四周薄的面皮，放入豆沙蛋黄馅，用虎口收拢着排出空气并收口捏紧，反过来就是漂亮的坯子；

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15、依次做好所有的彩虹蛋黄酥，放入烤盘中；

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16、放入烤箱，180度烤30分钟；

猪油|彩虹蛋黄酥