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烘焙|世界上最贵的三大香料之一，也是每个“烘焙er”的炫富单品


烘焙|世界上最贵的三大香料之一，也是每个“烘焙er”的炫富单品
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据说 ， 香草荚是烘焙界里最简单的“炫富单品”！那些自诩只用天然食材烘焙的人 ， 绝对不会放过这种原滋原味的芬芳 。
香草荚香气独特 ， 会让人感觉置身于花香之中并联想到它所在的热带雨林 。 香草荚产量少 ， 价格高昂 。 一根香草荚可以买到10个可爱多香雪糕、5杯香草拿铁、1棵冬虫夏草……
但这还只是普通香草荚的价格 ， 如果顶级的马达加斯加香草荚 ， 价格还要再翻一翻 。 到底香草荚价格为何一直居高不下？不管你是不是烘焙er ， 今天咱们都来涨一涨知识吧！
是的 ， 马达加斯加这个小岛包办了全球8成Vanilla Pod的产量 。 这实在跟抓住全人类的甜品胃无异了 。
漫步在马达加斯加的香草荚种植园是一种嗅觉享受 ， 绿色的树藤俯拾皆是 ， 兰花开满遍野 ， 最终长成一簇簇芳香迷人的种荚 。
Vanilla Pod价值堪比白银 ， 素有“黑黄金”之美誉 。 但是此时此地 ， 对这个云呢拿之国却不知是福是祸！
香草荚本来祖籍墨西哥 ， 源自一种兰花的种荚 。 原本是单靠特定的蜜蜂授粉繁殖的 ， 直到19世纪中叶发现人工授粉方法 ， 才逐渐传到国外 。 那为什么偏偏是马达加斯加稳站出产龙头位置？其实原因有二 。
一、当地少有的热带潮湿的环境特别适合香草荚生长 。
二、是人工成本相对便宜 。 人工授粉法是很费时费工的 ， 再加上香草荚生长时间长 ， 国际价格长期波动 ， 其他国家都不敢大量种植 。 造成马达加斯加在香草荚界独领风骚的局面 。
不过 ， 生产地过度显然不是好事 。 每逢天灾来袭 ， 全球香草荚供应必定受影响 。 例如2017年热带气旋Enawo横扫马达加斯加 ， 便造成香草荚3成失收 。 那一年的香草荚价格也水涨船高 ， 更使当地香草荚种植园成了盗贼偷窃的对象 ， 园主需要拿起刀枪组织日夜巡逻防盗 。
然而 ， 尽管拥有全球近8年的“黑黄金” ， 尽管香草荚的价格在藏红花之下 ， 万物之上 。 但马达加斯加当地贫穷率却仍高达77% 。 曾有调查组织发现 ， 当地农场工资极低 ， 再加上盗窃事件频频发生 ， 农夫们一边辛勤劳作 ， 一边要拿起武器加班驻守保护种植园 。
这一切都是造成香草荚价格高昂的原因之一 ， 除此之外 ， 它的矜贵还来自它繁复的处理过程 。
人们将这种长长的绿色植物小心地采摘、晒干、轻揉 。 至少一个月后 ， 它们会变成黑漆色 ， 体积和重量只有原来的约1/3 。
香草荚的香味来源于黑色的香草籽 。 用刀把香草籽轻轻刮下 ， 用以制作甜品风味独特 。 但是 ， 却可能与你熟悉的“香草味（云呢拿）”不一样 。
天然的香草荚香气有点类似于砚台 ， 但是这种香味一旦与牛奶混合煮 ， 香味融入其中 ， 豆荚的芳香和美味便得到淋漓尽致的发挥 。

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