正宗农家梅干菜扣肉怎么做的（梅干菜扣肉怎的做法）
1、主料：五花肉400克 ， 梅菜150克 ， 辅料：色拉油2汤勺 ， 食盐1茶勺 ， 冰糖2汤勺 ， 姜2片 ， 蒜5克 ， 桂皮1小块 ， 料酒3汤勺 ， 生抽3汤勺 ， 老抽1汤勺 ， 水淀粉15克 ， 茴香籽20粒 。辅料：色拉油2汤勺 ， 食盐1茶勺 ， 冰糖2汤勺 ， 姜2片 ， 蒜5克 ， 桂皮1小块 ， 料酒3汤勺 ， 生抽3汤勺 ， 老抽1汤勺 ， 水淀粉15克 ， 茴香籽20粒 。
2、梅干菜浸泡十分钟 ， 充分洗净 ， 直到水清澈 ， 如果较长 ， 还要切一下 。
3、五花肉用刀刮去浮油 ， 有杂毛的也一并拔去 ， 洗净 。
4、锅中加桂皮、茴香、生姜片 ， 将大块的五花肉放进去 ， 冷水入锅煮开 ， 并烧到8成熟 ， 约20分钟左右 。
5、将五花肉取出 ， 沥干水 ， 用老抽在皮上反复刷色 。
6、煎锅加油 ， 放入蒜籽煸香 ， 将五花肉放进去 ， 皮朝下煎制 ， 煎到皮皱起纱状为佳 。
7、五花肉从煎锅取出 ， 切成大宽片 ， 最好是0.5—0.7厘米的厚度 。
8、煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐 ， 把切片五花肉也放进去煮一会儿 。
9、五花肉取出 ， 依次码在碗底 ， 肉皮朝下 。
10、原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去 ， 稍加翻炒 。
11、将梅干菜码在五花肉上 ， 剩余汤汁也倒进碗中 ， 上面封上1汤勺碎冰糖 ， 盖碗上屉大火开蒸 ， 烧开后转中火约40分钟左右 ， 关火稍焖片刻取出 。
12、汤汁若多 ， 可另外滗出 ， 若不多可直接食用 ， 覆盘很简单 ， 取一大盘 ， 盖在碗上 ， 然后反转 ， 将碗拿掉即可 ， 因而汤汁若多 ， 应提前滗出 。
【正宗农家梅干菜扣肉怎么做的（梅干菜扣肉怎的做法）】
13、将汤汁用少许水淀粉勾薄芡 ， 浇在菜上即可 。
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