老板|来杭打拼20年，从9平米小店做到年销售额上千万！浙江老板却说：现在很痛苦( 二 )
陆续关停了扩张时开的10多家分店
飞速发展也面临阵痛。
因为管理模式落后，杨发伟遭遇了问题，但他很快就调整思路。
果断开始陆续关停扩张期开的分店。到疫情那一年，10多家分店全部关闭。
而他耗资一千万打造的西溪湿地体验店在同一年开张。
“一开张就碰上疫情，其实这家店到现在也是亏损的，全靠线上销售额去覆盖。”传统糕点踩准了新媒体风口，迎来了一线生机。
奶奶土锅炸出的麻花
是一种情怀
丽水小山村的一口土灶锅，炸出最初的那口麻花，也烹起杨发伟的情怀。
“我奶奶做麻花很好吃，我从小在她旁边给她打下手，生个火鼓个风的，慢慢就学会了。”杨发伟说，以前逢年过节，村里人家都会来邀约做麻花。
而他跟奶奶学到的，又不仅仅是做麻花的手艺。
“我奶奶很讲究的。做麻花不是要裹红糖嘛，就要熬红糖汤。我和弟弟看着那个火候差不多了，就喊差不多可以了吧。我奶奶就不行，她要用筷子挑一点红糖，放到冷水里，再捞出来抻这块糖，看它拉丝的程度怎么样。一定要这样判断可以了，才会关火。”杨发伟表示，他做麻花二十年，还是觉得这样的土方法最管用。
店里的麻花，除了米做的麻花只能用机器做成之外，其他的麻花都是手工制作。“面麻花也能用机器做，但是味道就是不一样。”
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该讲究的绝不将就，是杨发伟一直坚持的。
“我爸爸做麻花在当地小有名气的，他尝过我做的，说现在我做的比他做的好吃！”杨发伟笑着说。
一天房租1.5万
他说一刻也不敢懈怠
“开西溪湿地这个店花了一千万，今年新的工厂面积扩大了3倍。”杨发伟打趣，每天一睁眼，光一天的房租就是1.5万，一刻也不敢懈怠。
现在，杨先生的手工麻花已经入选西湖区非物质文化遗产。
很多人问他，手工做出来的糕点比机器好吗？
“其实我也不知道，我不想这么多，就想一个一个糕点地做，吃得住苦，踏踏实实做，20多年都这么过来了。”杨发伟笑起来，“当时有个小姑娘尝了我的糕点，后来变成了我的老婆。”
而他的老父亲也没想到，丽水小山村的麻花在全国开了花。
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那些传承至今的细微美好，穿过旧时光，去到了更多人身边。
来源：钱江晚报.小时新闻采访人员 方力 见习采访人员 刘玉涵 通讯员 涂玉红
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